Orez prefiert / gătit tehnic

orez prefiert (Franceză: riz xktuv xktuv) este un orez care a fost parțial gătit în coajă. Parboilizarea este un proces care se desfășoară astăzi în întreaga lume, cel mai adesea folosind cele mai noi tehnologii. Aproximativ 50% din producția mondială de orez este parboilizată. În Brazilia, se mai numește orez galben.

parboilizarea schimbă culoarea orezului în galben deschis sau chihlimbar, care diferă de culoarea albă palidă a orezului normal. Totuși, nu este la fel de întunecat ca orezul brun. Această schimbare de culoare se datorează pigmenților care se deplasează de la coajă și tărâțe la endospermul bogat în amidon (miezul orezului), precum și o reacție de întunecare care apare în timpul parboilizării.

cele trei etape de bază ale parboilizării sunt înmuierea, aburirea și uscarea. Acești pași facilitează, de asemenea, prelucrarea manuală a orezului, îi cresc profilul nutrițional și îi schimbă textura.

procesul de parboilizare

în timpul procesării boabelor de orez, pericardul este îndepărtat și prin lustruire. Cu toate acestea, pentru a menține componentele valoroase și vitaminele pericardului, a fost inventat procesul de parboilizare. Acest proces se desfășoară pe orez cu coajă și se aplică astăzi în întreaga lume, cel mai adesea folosind cele mai Moderna tehnologii.

mai jos vedem într-un mod ilustrativ procesul de parboilizare a boabelor de orez. (Sursa: orez.ch)

procesul 01-orez prefiert — Desenul prezintă simbolic vitaminele și mineralele conținute în pericardul bobului de orez.

procesul 02-orez prefiert — în timpul procesului de prefiert, orezul brut este aburit pentru prima dată. Prin înmuierea orezului în apă caldă, vitaminele și mineralele din germeni și pericard se desprind.

procesul 03-orez prefiert — vitaminele și mineralele sunt apoi presate în bobul de orez folosind vapori de apă și o presiune foarte puternică.

procesul 04-orez prefiert — amidonul de pe suprafața bobului de orez este din nou expus la abur fierbinte pentru a întări bobul. Din cauza acestui sigiliu, nutrienții rămân prinși în cereale. Apoi orezul este uscat.

avantajele orezului prefiert

nu trebuie spălate și alese
orezul prefiert este mai bogat în vitaminele B decât în cazul orezului alb neîmbogățit normal.
gătit, în abur reduce vâscozitatea orezului, producând fasole sunt moi și sunt soltinhos, după fierte)

dezavantajele parboilizado orez

este mai puțin hrănitoare decât orez brun
este o firmă și chewy (chewy), cu un gust care este un pic mai puternic decât orez alb, dar nu la fel de puternic ca este cu orez cu cereale integrale
este nevoie de un pic mai mult pentru a găti decât orez alb

orez Parboilizado

orez parboilizado este pre-aburit. De aceea e mereu liber. Pe de altă parte, este mai cauciucat decât un orez alb convențional.

Refei Xcompanhamento

Cozinhaamericana

pentru 4 porții

echipamente

oală mică până la medie, acoperiți

ingrediente

1 o ceașcă de ceai, orez, parboilizado
1/2 ceapa, tocat
1/2 de usturoi, tocat fin
2 1/2 o ceașcă de ceai în apă filtrată, fierbinte
1 linguriță sare
1 lingură de ulei vegetal într-un neutru (canola, floarea soarelui, porumb etc.)

Instrucțiuni pentru pregătire:

apă caldă și retrase din circuitul agricol
într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mediu-mare-scăzut și adăugați ceapa, usturoiul și tocați în bucăți de mărimea mușcăturii. Se soteaza pana cand ceapa devine semitransparenta (translucida)
adăugați o ceașcă de ceai de orez prefiert și lăsați-l să se fierbe timp de 2-3 minute.
adăugați apă caldă și sare
acoperiți parțial tigaia și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute (până la 20 de minute), până când boabele sunt fierte.
opriți focul și lăsați tigaia acoperită timp de 5 minute. Dacă preferați, puneți un prosop de hârtie între capac și tigaie, astfel încât apa care s-a evaporat și a rămas în capac să nu ude orezul.
servi. Orezul va deveni puțin galben datorită procesului de fierbere.

Note

orezul poate fi preparat în cuptorul cu microunde. Cuptorul cu microunde orezul cu 3 căni de apă, 1 lingură de ulei și 1 linguriță de sare. Încălziți în recipientul parțial acoperit timp de 20 de minute la putere mare și apoi așteptați 5 minute pentru a servi.