cum să înveți să gătești: sfaturi și trucuri pentru îndrăzneală în bucătărie

înapoi 20/12/2018

este timpul ca toată lumea să înceapă să gătească. Fie prin necesitate, fie prin gust, ne confruntăm cu sobele și, din cea mai absolută ignoranță, luăm în considerare cum să învățăm să gătim și să nu murim în încercare.

învățarea de a găti de la zero nu este dificilă, de fapt o putem reprezenta ca o provocare personală. Stăpânirea bucătăriei ca marii profesioniști necesită timp și dăruire, dar pregătirea propriilor feluri de mâncare acasă poate fi mai ușoară și mai rapidă.

pentru a învăța cum să gătim pas cu pas, trebuie să stăpânim mai întâi câteva tehnici de bază și, când le avem clare, să trecem la cele mai complexe. În cele din urmă putem chiar să improvizăm și să ne creăm propriile rețete cu certitudinea că vor fi gustoase.

școlile de gătit oferă un număr mare de cursuri pentru începători, dar dacă din lipsă de timp sau bani acest lucru nu este posibil, puteți învăța să gătiți gratuit pas cu pas cu rețetele noastre video și urmând câteva trucuri și sfaturi.

deci, hai să gătim. Iată ghidul nostru pentru a învăța cum să gătești, dedicat începătorilor și, de asemenea, începătorilor care doresc să reîmprospăteze unele concepte.

cum să înveți să gătești rapid și ușor

pasul 1 Obțineți ustensilele de bucătărie de bază

bucătăriile mari echipate cu toate ustensilele de bucătărie posibile sunt un lucru al revistelor și al televizorului. În lumea reală, bucătăriile mici și bine folosite abundă mult mai mult. Pentru a învăța cum să gătești nu are nevoie de mult spațiu și este suficient cu următoarele ustensile:

  • oale și tigăi: cu o tigaie mare, una mică, o tavă sau grătar și o oală de aproximativ 20 cm în diametru, o caserolă puțin mai mare și o cratiță mică sunt suficiente pentru a găti pentru una sau două persoane.
  • Cuțite: deși există multe altele, nu aveți nevoie de mai mult de trei cuțite pentru a începe să gătiți. Elementele esențiale sunt puntilla (cuțitul mic pentru decojirea și tăierea legumelor și fructelor), un cuțit de bucătar (mai mare și multifuncțional) și un cuțit de ferăstrău pentru pâine. Mai bine trei de calitate decât zece care nu taie.
  •  cuțite de bucătărie
  • placă de tăiere: de bază pentru a nu strica suprafața bucătăriei și a nu plictisi cuțitele. Plăcile de tăiere din polietilenă sunt sigure, igienice și ușor de curățat.
  • ustensile de bază: câteva tije, o ladă, două sau trei spatule și limbi de silicon pentru a îndepărta tigăile fără zgârieturi, un skimmer, niște clești și o răzătoare. Majoritatea acestor ustensile pot fi găsite în metal sau silicon.
  • Blender: zdrobirea și băterea ingredientelor sunt procese de bază. Blenderele cu o putere minimă de 700 W ne merită pentru aproape orice.
  • Boluri: câteva boluri sunt esențiale pentru amestecarea și prepararea diferitelor rețete. Dacă sunt și sticlă, le putem folosi pentru a găti la cuptorul cu microunde.
  • Drainer și filtru: vom folosi un drainer pentru paste, orez și legume. Un filtru de plasă mai fin va fi, de asemenea, util pentru alte elemente.
  • tigăi de copt: două tigăi de copt, una mare și una mică pentru toate ocaziile. Cele mai frecvente sunt metalul sau pyrexul care rezistă la temperatura cuptorului, dar pot fi găsite și în ceramică, porțelan și lut.
  • metri: pentru a urma perfect toate rețetele, este important să aveți o scară de bucătărie și o cană de măsurare pentru lichide.

Ustensile de bucătărie

pasul 2: obțineți ingredientele de bază

fiecare rețetă are propriile ingrediente specifice, dar asigurați-vă că aveți întotdeauna câteva ingrediente de bază în cămară, cum ar fi:

  • sare
  • ulei de măsline
  • usturoi
  • ceapă
  • orez
  • paste uscate
  • făină
  • ouă
  • zahăr
  • lapte

în plus, este recomandabil să cumpărați, de obicei, în cantități mici, legume proaspete, carne și pește care nu se strică. În schimb, ne putem aproviziona cu alimente de lungă durată, cum ar fi cereale, leguminoase, condimente și ierburi uscate, pastile de bulion, roșii prăjite, pesmet și conserve de ton, care ne pot scoate din probleme în mai multe ocazii.

Pasul 3: Aflați tehnicile de bază de gătit

fiecare aliment și rețetă necesită mai multe tehnici. Știind cum funcționează fiecare dintre ele este un pas de bază în procesul de învățare a gătitului pentru începători.

călcarea și saut-ul: este una dintre cele mai sănătoase tehnici și, de asemenea, una dintre cele mai simple. Avem nevoie de o tigaie foarte fierbinte cu câteva picături de ulei (nu mai mult de o lingură) și ingredientele pregătite și tăiate. Carnea și peștele, bine condimentate, se pun în tigaie și se fierb pe ambele părți. Legumele tăiate în bucăți obișnuite pot fi sotate. Saut înseamnă a pune în tigaie foarte fierbinte și du-te amestecarea ingredientelor, astfel încât acestea să nu ardă și se fierbe omogen.

pentru saut inox folosim de obicei o tigaie, dar wok-urile sunt de asemenea foarte utile. Wok – ul este un tip de tigaie adâncă și cu cupole care concentrează mai multă căldură, astfel încât mâncarea să fie sotată în mai puțin timp și fără a fi nevoie să adăugați prea mult ulei.

o altă tehnică similară cu saut-ul este saut-ul sau braconajul. Funcționează ca saut, dar cu o temperatură mai blândă, astfel încât să gătească mai încet și să nu se prăjească. Pentru braconaj trebuie să aveți răbdare, păstrați tigaia sau caserola la foc mediu sau moale și nu o ridicați chiar dacă se pare că braconajul nu avansează.

nu există un timp specific pentru braconajul legumelor, depinde dacă au mai multă sau mai puțină apă și dimensiunea. O ceapă bine tocată poate dura aproximativ 10 până la 15 minute pentru a fi braconată și până la o jumătate de oră pentru a se carameliza. Dar rețineți acest truc: dacă toată ceapa este transparentă, este deja bine braconată.

când braconajul este stăpânit, sofrito-ul este stăpânit și cu un sofrito bun ai garantat succesul în bucătărie.

fierbere: cerealele precum pastele sau orezul, tuberculii precum cartofii și unele legume sunt fierte. Fierberea este o formă foarte blândă de gătit, deoarece apa nu depășește 100 de CENTICCI, în timp ce uleiul fierbinte ajunge la mai mult de 180 de CENTICCI.

fiecare aliment are un timp de gătit, important este să verificați până când este gata. Ca ghid, orezul durează aproximativ 18 minute pentru a fi gătit; pentru paste trebuie să urmați instrucțiunile de pe ambalaj; în timp ce cartoful durează aproximativ 20 de minute pentru a fi gătit. Legumele mai dure, cum ar fi dovleacul sau morcovul, durează atât timp cât cartofii, în timp ce fasolea verde și broccoli sunt gata timp de 5-10 minute. În cele din urmă, legumele cu frunze precum spanacul sunt gătite între 3 și 5 minute.

coacere: cuptorul vă permite să frigeți uniform carne, pește, legume, biscuiți, biscuiți… Posibilitățile cuptorului sunt nesfârșite și intervine în multe rețete. Este esențial pentru produse de patiserie și produse de patiserie, dar și pentru a pregăti un pui prăjit bun sau macaroane gratinate.

coacerea în cuptor ne permite să ne organizăm mai bine în bucătărie, deoarece temperatura este controlată și, de obicei, nu este nevoie să vă faceți griji prea mult. Desigur, este important să preîncălziți cuptorul la temperatura indicată de rețetă înainte de a pune mâncarea în interior, astfel încât gătitul să înceapă imediat.

temperatura medie a cuptorului este de 180 UNKTC, dar în unele rețete, de exemplu pentru a prăji bucăți mari de carne, este recomandabil să o coborâți la 150 UNKTC sau mai puțin. În alte cazuri, va trebui să ridicăm temperatura la 200 sau 220 CENTICC, de exemplu în unele mase și pizza.

cuptorul poate avea mai multe sau mai puține funcții, dar, în general, puteți selecta dacă căldura vine de sus (pentru gratin), de jos (pentru pizza) sau ambele (în majoritatea cazurilor). Dacă punem ventilatorul, acesta distribuie căldura în cuptor, dar în schimb se usucă mai mult și nu ne interesează niște biscuiți și pește copt, de exemplu. Grătarul oferă mai multă căldură situată în partea de sus și servește la gratinarea sau prăjirea unor preparate. Trebuie să te uiți la rețetă dacă ai nevoie de un tip sau altul de aplicare a căldurii, temperaturii și timpului.

în cuptor putem găti și papillote ambalând alimente (pește, carne albă și legume) în hârtie de copt sau punându-le în cutii de silicon. Această metodă concentrează toate aromele și permite gătitul fără grăsimi.

o altă metodă de coacere fără grăsimi este sarea. Pentru gătit cu sare, în special pește și carne într-o singură bucată, acestea sunt acoperite cu un strat de sare grosieră. Odată gătit, acest strat este îndepărtat întreg și mâncarea este la punctul său de gătit și nimic sărat. Sarea acționează ca un fel de papilot, izolând alimentele astfel încât să nu iasă vapori sau sucuri.

prăjire: scufundarea unui aliment în ulei fierbinte pentru a-l face maro este una dintre cele mai gustoase tehnici. Dar nu toate alimentele sunt prăjite la fel. Cartofii, ouăle și unele legume, cum ar fi ardeii, anghinarea sau vinetele, pot fi prăjite direct fără protecție suplimentară.

în schimb, carnea și peștele au nevoie de aluat. Poate fi doar puțină făină (pește prăjit) sau o pâine în care mâncarea trece prin făină, ouă și pesmet în această ordine.

la prăjire trebuie să avem suficient ulei pentru a acoperi ingredientele, cu excepția ouălor. Uleiul de prăjit trebuie să fie foarte fierbinte, când începe să fumeze, este timpul să se prăjească. Nu trebuie să puneți o mare parte din mâncarea pe care o vom prăji imediat, deoarece ar scădea temperatura uleiului. În cele din urmă, trebuie să scurgem întotdeauna foarte bine alimentele prăjite și să le punem pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de grăsime odată prăjit.

prăjirea este cea mai calorică tehnică de gătit, deoarece compoziția nutritivă a alimentelor trebuie adăugată la grăsimea furnizată de ulei.

pasul 4: Citește rețete

cărți, tutoriale video și site-uri de gătit sunt un instrument fundamental atunci când vine vorba de a învăța cum să gătească gratuit. Există milioane de rețete disponibile pentru toată lumea, dar înainte de a începe să gătim trebuie să știm să citim și să interpretăm rețeta.

primul lucru de făcut este să citiți întreaga rețetă, atât ingredientele, cât și pașii. Atunci trebuie să verificăm dacă avem toate ingredientele necesare și apoi, putem organiza pașii și orele. În unele cazuri, putem înlocui sau renunța la unele ingrediente dacă nu sunt de bază, de exemplu condimente sau garnituri.

trebuie să vizualizați fiecare dintre pași și rezultatul final pentru a înțelege cum sunt procesele de rețetă. Când avem mai multă ușurință în bucătărie, cu luarea ideii generale va fi de ajuns, dar până va veni acest moment, trebuie să aveți la îndemână și bine vizibil rețeta în timp ce gătiți.

pasul 5: încercare și eroare

aceasta și răbdarea sunt punctele cheie și fundamentale ale modului de a învăța să gătești de la zero. Luați un caiet, scrieți o schiță a rețetelor pe care le gătiți și, mai presus de toate, scrieți rezultatul și erorile pe care le detectați.

testați, testați și testați tot ce gătiți în fiecare dintre pași. Este esențial să știți și să știți ce a mers prost și în ce moment rețeta a fost răsucită.

acest caiet va fi Biblia ta de bucătărie, deoarece în bucătărie, ca și în viață, înveți mult mai mult din greșeli decât din succese. Greșelile sunt frecvente la început, dar important este să nu fii descurajat și să ai multă răbdare.

pasul 6: Rețineți câteva trucuri

am trecut deja peste pașii de bază ai modului de a învăța cum să gătești pas cu pas. Am putea rămâne acolo, dar pentru a evita unele frustrări și a accelera procesul de învățare, vă împărtășim câteva trucuri utile în special pentru cei care încep în bucătărie:

  • pentru un orez mai Alb, mai slab, adăugați câteva picături de lămâie în apa de gătit.
  • pentru a păstra pastele fierte fără a se lipi, adăugați câteva picături de ulei în paste imediat după ce le-ați scurs.
  • pentru a găti o bucată groasă de carne la grătar, marcați-o mai întâi la foc mare și, odată rumenită pe ambele părți, coborâți puțin focul și terminați de gătit.
  • pentru făină pește sau bucăți de legume sau carne puneți-le într-o pungă de plastic cu făina și agitați bine. Vor fi bine făinoase și nimic nu se murdărește.
  • adăugați câteva picături de apă, bulion, vin alb sau bere, după cum este necesar, pentru a împiedica uscarea și arderea legumelor fierte.
  • pentru a evita mirosul de conopidă atunci când gătiți, adăugați un strop de oțet sau o lingură de făină în apa de gătit.
  • pentru o gătire perfectă, lăsați carnea prăjită să stea timp de 30 de minute înainte de prăjire.
  • pentru ca usturoiul să nu se repete, tăiați-l în jumătate și îndepărtați germenul din centru.

Pasul 7: Creați-vă rețetele

odată ce ați stăpânit tehnicile de gătit și câteva rețete de bază, puteți îndrăzni cu rețete mai sofisticate. Dacă faci bine, atunci a venit timpul să creezi.

a pune o notă personală unei rețete nu este dificil, dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți baza. De acolo, ierburile sau condimentele ajută să dea o notă diferită oricărui fel de mâncare fără prea mult efort.

mai târziu vine timpul pentru a crea. Combinați, tăiați și lipiți: sosurile nu sunt doar pentru paste, o orez se combină cu aproape totul, schimbă vasele laterale… dar respectați întotdeauna bulionii principali.

dacă ați ajuns atât de departe, doriți să învățați cum să gătiți gratuit și sunteți pe cale să începeți. Pentru a vă înveseli și a urmări obiectivul, Iată toți pașii rezumați într-o foaie care ar trebui să fie în orice bucătărie pentru începători.

amintiți-vă, învățarea gătitului este ușoară dacă urmăm pașii și avem răbdare. Cu puțină dăruire, în câteva zile ne vom adapta la ustensile și vom stăpâni cele mai de bază preparate. De acolo, câmpul de creștere este infinit.

în cele din urmă, trebuie doar să treceți de la teorie la acțiune; iată câteva rețete ușoare care vă vor face să vă sugeți degetele:

  • omletă de cartofi cu ceapă și ghimbir
  • orez cu cod și legume
  • chifteluțe cu roșii și legume
  • cremă de dovleac și mere
  • brownie de ciocolată neagră

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.

Back to Top