hoe te leren koken: tips en trucs voor durf in de keuken

terug 20/12/2018

het is tijd voor iedereen om te beginnen met koken. Hetzij door noodzaak of door smaak, we geconfronteerd met de kachels en, uit de meest absolute onwetendheid, we overwegen hoe te leren koken en niet sterven in de poging.

leren koken vanaf nul is niet moeilijk, in feite kunnen we het als een persoonlijke uitdaging stellen. Het beheersen van de keuken als de grote professionals kost tijd en toewijding, maar het bereiden van onze eigen gerechten thuis kan gemakkelijker en sneller.

om stap voor stap te leren koken, moeten we eerst een aantal zeer basistechnieken onder de knie krijgen en, als we ze helder hebben, overgaan naar de meer complexe technieken. Uiteindelijk kunnen we zelfs improviseren en onze eigen recepten maken met de zekerheid dat ze lekker zullen zijn.

kookscholen bieden een groot aantal cursussen aan voor beginners, maar als dit bij gebrek aan tijd of geld niet mogelijk is, kunt u stap voor stap gratis leren koken met onze video-recepten en enkele trucs en tips volgen.

laten we koken. Hier is onze gids om te leren hoe te koken, gewijd aan beginners en ook beginners die willen een aantal concepten te vernieuwen.

hoe leert u snel en gemakkelijk koken

stap 1 Haal het BASISKEUKENGEREI

de grote keukens die zijn uitgerust met alle mogelijke keukengerei zijn een ding van tijdschriften en TV. In de echte wereld, kleine en Goed Gebruikte Keukens in overvloed veel meer. Om te leren koken heeft niet veel ruimte nodig en het is genoeg met de volgende gebruiksvoorwerpen:

  • potten en pannen: met een grote koekenpan, een kleine, een bakplaat of grill en een pot van ongeveer 20 cm in diameter, een iets grotere braadpan en een kleine pan is genoeg om te koken voor een of twee personen.
  • messen: hoewel er veel meer zijn, heb je niet meer dan drie messen nodig om te beginnen met koken. De essentials zijn de puntilla (het kleine mes voor het schillen en snijden van groenten en fruit), een koksmes (groter en multifunctioneel) en een zaagmes voor brood. Beter drie kwaliteit dan tien die niet snijden.
  •  keukenmessen
  • snijplank: basis om het keukenoppervlak niet te bederven en de messen niet bot te maken. Polyethyleen snijplanken zijn veilig, hygiënisch en gemakkelijk te reinigen.
  • basisgereedschap: een paar staven, een pollepel, twee of drie spatels en siliconentongen om de pannen zonder krassen te verwijderen, een schuimspaan, een tang en een rasp. De meeste van deze gebruiksvoorwerpen zijn te vinden in metaal of siliconen.
  • Blender: het breken en slaan van ingrediënten zijn basisprocessen. Blenders met een minimum vermogen van 700 W zijn ons voor bijna alles waard.
  • Kommen: enkele kommen zijn essentieel voor het mengen en bereiden van verschillende recepten. Als ze ook glas zijn kunnen we ze gebruiken om te koken in de magnetron.
  • Drainer en zeef: we gebruiken een drainer voor pasta, rijst en groenten. Een fijnere mesh zeef zal ook nuttig zijn voor andere elementen.Bakpannen: twee bakpannen, een grote en een kleine voor alle gelegenheden. De meest voorkomende zijn metaal of pyrex die bestand zijn tegen de temperatuur van de oven, maar kan ook worden gevonden in keramiek, porselein en klei.
  • meter: om alle recepten perfect te volgen is het belangrijk om een keukenweegschaal en een maatkan voor vloeistoffen te hebben.

Keukengerei

stap 2: Haal de basisingrediënten

elk recept heeft zijn eigen specifieke ingrediënten, maar zorg ervoor dat u altijd een aantal basisingrediënten in de voorraadkast hebt, zoals::

  • zout
  • olijfolie
  • knoflook
  • Ui
  • rijst
  • droge deegwaren
  • meel
  • eieren
  • suiker
  • melk

bovendien is het raadzaam om gewoonlijk in kleine hoeveelheden verse groenten, vlees en vis die niet bederft. In plaats daarvan kunnen we langdurige voedingsmiddelen zoals granen, peulvruchten, specerijen en gedroogde kruiden, bouillon pillen, gebakken tomaat, paneermeel en ingeblikte tonijn in voorraad houden die ons meer dan eens uit de problemen kunnen helpen.

stap 3: leer de basistechnieken

elk voedsel en recept vereist verschillende technieken. Weten hoe elk van hen werkt is een fundamentele stap in het proces van leren koken voor beginners.

strijken en sauteren: het is een van de gezondste en ook een van de eenvoudigste technieken. We hebben een zeer hete pan nodig met een paar druppels olie (niet meer dan een eetlepel) en de ingrediënten voorbereid en gesneden. Het vlees en de vis, goed gekruid, worden in de pan gedaan en aan beide zijden gekookt. Groenten in gewone stukken kunnen worden gebakken. Sauté betekent in de pan heel warm zetten en de ingrediënten mengen zodat ze niet branden en homogeen koken.

voor het sauteren gebruiken we meestal een koekenpan, maar wok is ook erg handig. De wok is een soort diepe koepelpan die meer warmte concentreert, zodat voedsel in minder tijd wordt gebakken en zonder de noodzaak om te veel olie toe te voegen.

een andere techniek die vergelijkbaar is met sauteren is sauteren of stropen. Het werkt als gebakken, maar met een mildere temperatuur, zodat ze langzamer koken en niet roosteren. Om te pochen moet je geduld hebben, de pan of braadpan op medium of zacht vuur houden en niet verhogen, zelfs als het lijkt dat de gepocheerde niet vooruit gaat.

er is geen specifieke tijd om groenten te pochen, het hangt af van of ze meer of minder water hebben en de grootte. Een goed gesneden ui kan ongeveer 10 tot 15 minuten duren om te worden gepocheerd en tot een half uur om te karameliseren. Maar let op deze truc: als alle ui transparant is, is het al goed gepocheerd.

wanneer de gepocheerde wordt beheerst, wordt de sofrito beheerst en met een goede sofrito heb je gegarandeerd succes in de keuken.

kook: granen zoals pasta of rijst, knollen zoals aardappelen en sommige groenten worden gekookt. Koken is een zeer zachte vorm van koken, aangezien het water niet hoger is dan 100 ºC terwijl de hete olie meer dan 180 ºC bereikt.

elk levensmiddel heeft een kooktijd, het belangrijkste is om te controleren totdat het klaar is. Als richtlijn duurt de rijst ongeveer 18 minuten om te worden gekookt; voor de pasta moet je de aanwijzingen op de verpakking volgen, terwijl de aardappel ongeveer 20 minuten gaar is. Hardere groenten zoals pompoen of wortel nemen zo lang als aardappelen, terwijl sperziebonen en broccoli klaar zijn voor 5-10 minuten. Tot slot worden de bladgroenten zoals spinazie tussen de 3 en 5 minuten gekookt.

bakken: in de oven kunt u vlees, vis, groenten, koekjes, koekjes gelijkmatig roosteren… De mogelijkheden van de oven zijn eindeloos en het grijpt in veel recepten in. Het is essentieel voor gebak en gebak, maar ook om een goede gebraden kip of macaroni au gratin te bereiden.

bakken in de oven stelt ons in staat om ons beter te organiseren in de keuken, omdat de temperatuur wordt geregeld en er meestal geen reden is om ons al te veel zorgen te maken. Natuurlijk is het belangrijk om de oven voor te verwarmen op de temperatuur aangegeven door het recept voordat u het eten erin zet, zodat het koken onmiddellijk begint.

de gemiddelde oventemperatuur is 180 ºC, maar in sommige recepten, bijvoorbeeld voor het bakken van grote stukken vlees, is het raadzaam het te verlagen tot 150 ºC of minder. In andere gevallen moeten we de temperatuur verhogen tot 200 of 220 ºC, bijvoorbeeld in sommige massa ‘s en pizza’ s.

de oven kan meer of minder functies hebben, maar in het algemeen kunt u kiezen of de warmte van boven komt (voor gratin), van onder (voor pizza ‘ s) of beide (in de meeste gevallen). Als we de ventilator plaatsen, verdeelt hij de warmte over de oven, maar in ruil daarvoor droogt hij meer en zijn we niet geïnteresseerd in sommige koekjes en gebakken vis, bijvoorbeeld. De grill geeft meer warmte aan de bovenkant en dient om te gratineren of toast sommige bereidingen. Je moet naar het recept kijken als je een of ander type van toepassing van warmte, temperatuur en tijd nodig hebt.

in de oven kunnen we ook papillote koken door voedsel (vis, wit vlees en groenten) in bakpapier te verpakken of in siliconenzakjes te doen. Deze methode concentreert alle smaken en maakt het mogelijk om zonder vetten te koken.

een andere methode voor vetvrij bakken is zout. Voor het koken met zout, vooral vis en vlees in één stuk, zijn ze bedekt met een laag grof zout. Eenmaal gekookt, wordt deze laag geheel verwijderd en het voedsel is op zijn kookpunt en niets zout. Het zout werkt als een soort papillot, het isoleert het voedsel zodat er geen dampen of sappen uit komen.

Frituren: een voedsel in hete olie dompelen om het bruin te maken is een van de lekkerste technieken. Maar niet alle voedingsmiddelen zijn hetzelfde gebakken. Aardappelen, eieren en sommige groenten, zoals paprika ‘ s, artisjokken of aubergines, kunnen direct gebakken worden zonder verdere bescherming.

in plaats daarvan hebben vlees en vis een beslag nodig. Het kan gewoon een beetje bloem (gebakken vis) of een paneermeel waarin het voedsel gaat door bloem, ei en broodkruimels in deze volgorde.

bij het bakken moeten we voldoende olie hebben om de ingrediënten te bedekken, behalve in het geval van eieren. De frituurolie moet erg heet zijn, als het begint te roken is het tijd om te bakken. Je hoeft niet veel van het voedsel dat we gaan bakken in een keer te zetten omdat het de temperatuur van de olie zou verlagen. Tot slot moeten we de gebakken voedingsmiddelen altijd goed uitlekken en ze op absorberend papier zetten om het overtollige vet te verwijderen zodra het gebakken is.

frituren is de meest calorische kooktechniek, omdat de voedingssamenstelling van het levensmiddel moet worden toegevoegd aan het vet dat door de olie wordt geleverd.

stap 4: Lees recepten

boeken, videohandleidingen en kookwebsites zijn een fundamenteel hulpmiddel als het gaat om het leren gratis koken. Er zijn miljoenen recepten beschikbaar voor iedereen, maar voordat we beginnen met koken moeten we weten hoe we het recept moeten lezen en interpreteren.

het eerste wat je moet doen is het hele recept lezen, Zowel de ingrediënten als de stappen. Dan moeten we controleren of we alle benodigde ingrediënten hebben en dan kunnen we de stappen en tijden organiseren. In sommige gevallen kunnen we vervangen of afzien van sommige ingrediënten als ze niet basic zijn, bijvoorbeeld kruiden of garnituren.

u moet elk van de stappen en het eindresultaat visualiseren om te begrijpen hoe de receptprocessen zijn. Wanneer we meer gemak in de keuken, met het nemen van het algemene idee zal genoeg zijn, maar tot deze tijd komt, moet je bij de hand en goed zichtbaar het recept tijdens het koken.

stap 5: vallen en opstaan

dit en geduld zijn de belangrijkste en fundamentele punten van hoe je vanaf het begin kunt leren koken. Neem een notitieboekje, Schrijf een overzicht op van de recepten die u kookt en schrijf vooral het resultaat en de fouten op die u ontdekt.

Test, test en test alles wat u kookt in elk van de stappen. Het is essentieel om te weten en te weten wat er mis is gegaan en op welk moment het recept is verdraaid.

dit notitieboekje wordt uw keukenbijbel omdat u in de keuken, net als in het leven, veel meer leert van fouten dan van successen. Fouten komen in het begin vaak voor, maar het belangrijkste is niet ontmoedigd te worden en veel geduld te hebben.

stap 6: Houd rekening met enkele trucs

we hebben al de basisstappen van hoe je stap voor stap leert koken besproken. We zouden daar kunnen blijven, maar om wat frustraties te vermijden en het leerproces te versnellen delen we met u enkele trucs die vooral nuttig zijn voor degenen die in de keuken beginnen:

  • voor een witter, lossere rijst voeg een paar druppels citroen aan het kookwater.
  • om de gekookte pasta te bewaren zonder te plakken, voeg een paar druppels olie toe aan de pasta net na het uitlekken.
  • om een dik stuk gegrild vlees te koken, markeer het eerst op hoog vuur en, eenmaal aan beide zijden bruin, laat het vuur een beetje zakken en kook af.
  • voor meel vis of stukken groenten of vlees doe ze in een plastic zak met de bloem en schud goed. Ze zullen goed worden bestoven en niets wordt vies.
  • voeg een paar druppels water, bouillon, witte wijn of bier toe om de gepocheerde groenten niet te laten drogen en verbranden.
  • om de geur van bloemkool tijdens het koken te vermijden, voeg een scheutje azijn of een lepel bloem toe aan het kookwater.
  • laat het gepaneerde vlees voor het bakken 30 minuten rusten.
  • snijd de knoflook doormidden en verwijder de kiem uit het midden.

Stap 7: Maak uw recepten

zodra u de kooktechnieken en enkele basisrecepten onder de knie hebt, kunt u met meer verfijnde recepten durven. Als je het goed doet, dan is de tijd gekomen om te creëren.

een persoonlijk tintje geven aan een recept is niet moeilijk, maar hiervoor moet je de basis kennen. Van daaruit helpen kruiden of specerijen om een ander tintje te geven aan elk gerecht zonder al te veel moeite.

Later komt de tijd om te creëren. Combineren, knippen en plakken: sauzen zijn niet alleen voor pasta, een rijst combineert met bijna alles, verandert de bijgerechten… maar respecteer altijd de belangrijkste bouillons.

als je zover bent gekomen, wil je leren hoe je gratis moet koken en je staat op het punt om te beginnen. Om je op te vrolijken en bij te houden van het doel, hier zijn alle stappen samengevat in een blad dat moet worden in elke keuken voor beginners.

onthoud dat leren koken gemakkelijk is als we de stappen volgen en geduld hebben. Met een beetje toewijding, in een paar dagen zullen we hebben aangepast aan de gebruiksvoorwerpen en de meester van de meest elementaire voorbereidingen. Van daaruit is het veld om te groeien oneindig.

tot slot moet je gewoon van theorie naar actie gaan; hier zijn een paar eenvoudige recepten waardoor je aan je vingers zuigt:

  • Aardappelomelet met ui en gember
  • rijst met kabeljauw en groenten
  • gehaktballetjes met tomaat en groenten
  • pompoen en appelroom
  • brownie van pure chocolade

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Back to Top