hvordan lære å lage mat: tips og triks for dristig på kjøkkenet

Tilbake 20/12/2018

det er på tide for alle å begynne å lage mat. Enten av nødvendighet eller smak, står vi overfor ovner, og fra den mest absolutte uvitenhet vurderer vi hvordan vi lærer å lage mat og ikke dø i forsøket.

Lære å lage mat fra bunnen av er ikke vanskelig, faktisk kan vi utgjøre det som en personlig utfordring. Mastering av kjøkkenet som de store fagfolkene tar tid og engasjement, men å lage våre egne retter hjemme kan være enklere og raskere.

for å lære å lage mat trinnvis, må vi først mestre noen svært grunnleggende teknikker, og når vi har dem klare, gå videre til de mer komplekse. Til slutt kan vi til og med improvisere og lage våre egne oppskrifter med visshet om at de vil være velsmakende.

Matlagingskoler tilbyr et stort antall kurs for nybegynnere, men hvis det ikke er mulig for mangel på tid eller penger, kan du lære å lage mat gratis trinnvis med våre videooppskrifter og følge noen triks og tips.

Så la oss lage mat. Her er vår guide for å lære å lage mat, dedikert til nybegynnere og også nybegynnere som ønsker å oppdatere noen konsepter.

HVORDAN LÆRE Å LAGE MAT RASKT OG ENKELT

TRINN 1 FÅ GRUNNLEGGENDE KJØKKENUTSTYR

de store kjøkken utstyrt med alle mulige kjøkkenutstyr er en ting av magasiner og TV. I den virkelige verden, små og godt brukte kjøkken florerer mye mer. For å lære å lage mat trenger ikke mye plass, og det er nok med følgende redskaper:

  • Gryter og panner: med en stor stekepanne, en liten, en grille eller grill og en gryte på ca 20 cm i diameter, er en litt større gryte og en liten gryte nok til å lage mat for en eller to personer.
  • Kniver: selv om Det er mange Flere, trenger du ikke mer enn tre kniver for å begynne å lage mat. Det viktigste er puntilla (den lille kniven for peeling og kutting av grønnsaker og frukt), en kokkens kniv (større og flerbruks) og en sagkniv for brød. Bedre tre kvalitet enn ti som ikke kutter.
  •  Kjøkkenkniver
  • Skjærebrett: Grunnleggende å ikke ødelegge overflaten av kjøkkenet og ikke kjedelig knivene. Polyetylen skjærebrett er trygge, hygieniske og enkle å rengjøre.
  • Grunnleggende redskaper: noen stenger, en skje, to eller tre spatler og silikon tunger for å fjerne pannene uten å skrape, en skimmer, noen tang og en riper. De fleste av disse redskapene finnes i metall eller silikon.
  • Blender: Knusing og banking ingredienser er grunnleggende prosesser. Blendere med en minimumseffekt på 700 W er verdt oss for nesten alt.
  • Boller: noen boller er avgjørende for å blande og forberede forskjellige oppskrifter. Hvis de også er glass, kan vi bruke dem til å lage mat i mikrobølgeovn.
  • Drainer og sil: vi vil bruke en drainer for pasta, ris og grønnsaker. En finere mesh sil vil også være nyttig for andre elementer.
  • Bakepanner: To bakepanner, en stor og en liten for alle anledninger. De vanligste er metall eller pyrex som tåler ovnens temperatur, men finnes også i keramikk, porselen og leire.
  • Meter: for å følge perfekt alle oppskrifter er det viktig å ha en kjøkkenvekt og en målekanne for væsker.

Kjøkkenredskaper

TRINN 2: FÅ DE GRUNNLEGGENDE INGREDIENSENE

Hver oppskrift har sine egne spesielle ingredienser, men sørg for at du alltid har noen grunnleggende ingredienser i pantryet som:

  • Salt
  • olivenolje
  • Hvitløk
  • Løk
  • Ris
  • Tørr Pasta
  • Mel
  • Egg
  • Sukker
  • melk

I tillegg Er Det Tilrådelig Å Kjøpe Vanligvis I Små Mengder, Friske Grønnsaker, Kjøtt Og Fisk Som Ikke Ødelegger. I stedet kan vi fylle opp med langvarige matvarer som frokostblandinger, belgfrukter, krydder og tørkede urter, bouillonpiller, stekt tomat, brødsmuler og hermetisert tunfisk som kan få oss ut av trøbbel ved mer enn en anledning.

TRINN 3: LÆR DE GRUNNLEGGENDE MATLAGINGSTEKNIKKENE

hver mat og oppskrift krever flere teknikker. Å vite hvordan hver av dem fungerer, er et grunnleggende skritt i ferd med å lære å lage mat for nybegynnere.

stryking og sauté: Det er en av de sunneste teknikkene og også en av de enkleste. Vi trenger en veldig varm panne med noen dråper olje (ikke mer enn en spiseskje) og ingrediensene tilberedt og kuttet. Kjøtt og fisk, godt krydret, legges i pannen og kokes på begge sider. Grønnsaker kuttet i vanlige biter kan sauté Sauté betyr å sette i pannen veldig varmt og blande ingrediensene slik at de ikke brenner og koker homogent.

for sauté bruker vi vanligvis en stekepanne, men wok er også veldig nyttig. Wok er en type dyp og kuppelpanne som konsentrerer mer varme, slik at maten blir [email protected] på kortere tid og uten behov for å legge for mye olje.

En annen teknikk som ligner på sauté er sauté eller krypskyting. Det fungerer som [email protected], men med en mildere temperatur slik at de koker saktere og ikke steke. For å poke må du være tålmodig, hold pannen eller gryten over middels eller myk varme og ikke løft den selv om det ser ut til at poached ikke går videre.

det er ingen bestemt tid å poke grønnsaker, det avhenger av om de har mer eller mindre vann og størrelsen. En godt hakket løk kan ta ca 10 til 15 minutter å bli poached og opptil en halv time å karamellisere. Men merk dette trikset: hvis alt løk er gjennomsiktig, er det allerede godt poached.

når poached er mestret, er sofrito mestret og med en god sofrito har du garantert suksess på kjøkkenet.

Kok: Korn Som pasta eller ris, knoller som poteter og noen grønnsaker kokes. Koking er en veldig mild form for matlaging siden vannet ikke overstiger 100 º mens den varme oljen når mer enn 180 º.

hver mat har en koketid, det viktigste er å sjekke til den er klar. Som en retningslinje tar risen ca 18 minutter å bli kokt; for pasta må du følge instruksjonene på emballasjen; mens potet tar ca 20 minutter å bli kokt. Hardere grønnsaker som gresskar eller gulrot tar så lenge som poteter, mens grønne bønner og brokkoli er klare i 5-10 minutter. Til slutt blir de grønne grønnsakene som spinat kokt mellom 3 og 5 minutter.

Baking: ovnen lar deg steke jevnt kjøtt, fisk, grønnsaker, kjeks, kjeks… Ovnens muligheter er uendelige, og det griper inn i mange oppskrifter. Det er viktig for bakverk og bakverk, men også å forberede en god stekt kylling eller makaroni au gratin.

Baking i ovnen gjør at vi kan organisere oss bedre på kjøkkenet, siden temperaturen er kontrollert og vanligvis er det ikke nødvendig å bekymre seg for mye. Selvfølgelig er det viktig å forvarme ovnen til temperaturen som er angitt av oppskriften før du legger maten inne, slik at matlagingen starter umiddelbart.

gjennomsnittlig ovnstemperatur er 180 º, men i noen oppskrifter, for eksempel for å steke store kjøttstykker, anbefales det å senke det til 150 º eller mindre. I andre tilfeller må vi øke temperaturen til 200 eller 220 º, for eksempel i noen masser og pizzaer.

ovnen kan ha mer eller mindre funksjoner, men generelt kan du velge om varmen kommer ovenfra (for gratin), nedenfra (for pizza) eller begge deler (i de fleste tilfeller). Hvis vi setter viften, fordeler den varmen gjennom ovnen, men i retur tørker den mer og vi er ikke interessert i noen kjeks og bakt fisk, for eksempel. Grillen gir mer varme plassert øverst og tjener til å gratinere eller skål noen forberedelser. Du må se på oppskriften hvis du trenger en eller annen type bruk av varme, temperatur og tid.

i ovnen kan vi også lage papillote ved å pakke mat (fisk, hvitt kjøtt og grønnsaker) i bakepapir eller sette dem i silikonetuier. Denne metoden konsentrerer alle smaker og tillater matlaging uten fett.

en annen metode for fettfri baking er salt. For matlaging med salt, spesielt fisk og kjøtt i ett stykke, de er dekket med et lag grovt salt. Når kokt, er dette laget fjernet hele og maten er på sitt kokepunkt og ingenting salt. Saltet virker som en slags papillot, isolerer maten slik at ingen damper eller juice kommer ut.

Steking: Dipping av mat i varm olje for å gjøre den brun er en av de beste teknikkene. Men ikke alle matvarer er stekt det samme. Poteter, egg og noen grønnsaker, som paprika, artisjokker eller eggplanter, kan stekt direkte uten ytterligere beskyttelse.

i Stedet trenger kjøtt og fisk et smør. Det kan bare være litt mel (stekt fisk) eller en breading der maten passerer gjennom mel, egg og brødsmuler i denne rekkefølgen.

når du steker, må vi ha nok olje til å dekke ingrediensene, unntatt når det gjelder egg. Stekeoljen må være veldig varm, når den begynner å røyke, er det på tide å steke. Du trenger ikke å legge mye av maten som vi skal steke på en gang fordi det ville senke temperaturen på oljen. Til slutt må vi alltid tømme stekt mat veldig bra og legge dem på absorberende papir for å fjerne overflødig fett når stekt.

Steking Er den mest kaloriske matlagingsteknikken, siden næringsblandingen av maten må legges til fettet som leveres av oljen.

TRINN 4: LES OPPSKRIFTER

Bøker, video tutorials og matlaging nettsteder er et grunnleggende verktøy når det gjelder å lære å lage mat gratis. Det er millioner av oppskrifter tilgjengelig for alle, men før vi begynner å lage mat, må vi vite hvordan vi skal lese og tolke oppskriften.

det første du må gjøre er å lese hele oppskriften, både ingrediensene og trinnene. Det er da vi må sjekke at vi har alle nødvendige ingredienser, og da kan vi organisere trinnene og tider. I noen tilfeller kan vi erstatte eller dispensere med noen ingredienser hvis de ikke er grunnleggende, for eksempel krydder eller garnishes.

du må visualisere hvert av trinnene og det endelige resultatet for å forstå hvordan oppskriftsprosessene er. Når vi har mer letthet på kjøkkenet, med å ta den generelle ideen vil være nok, men inntil denne tid kommer, må du ha for hånden og godt synlig oppskriften mens matlaging.

TRINN 5: PRØVING og FEILING

dette og tålmodighet er de viktigste og grunnleggende punktene i hvordan man lærer å lage mat fra bunnen av. Ta en notatbok, skriv ned en oversikt over oppskriftene du lager og, fremfor alt, skriv ned resultatet og feilene du oppdager.

Test, test og test alt du lager i hvert av trinnene. Det er viktig å vite og vite hva som har gått galt og på hvilket tidspunkt oppskriften har blitt vridd.

denne notatboken kommer til å være din kjøkkenbibel fordi på kjøkkenet, som i livet, lærer du mye mer fra feil enn fra suksesser. Feil er vanlig i begynnelsen, men det viktigste er ikke å bli motløs og ha mye tålmodighet.

TRINN 6: HUSK NOEN TRIKS

Vi har allerede gått over de grunnleggende trinnene for hvordan du lærer å lage mat trinnvis. Vi kunne bo der, men for å unngå noen frustrasjoner og fremskynde læringsprosessen vi dele med deg noen triks spesielt nyttig for de som starter på kjøkkenet:

  • for en hvitere, løsere ris tilsett noen dråper sitron til kokevannet.
  • for å bevare den kokte pastaen uten å stikke, legg til noen dråper olje til pastaen like etter drenering.
  • for å lage et tykt stykke grillet kjøtt, merk det først over høy varme og, når det er brunet på begge sider, senk varmen litt og avslutt matlagingen.
  • til mel fisk eller biter av grønnsaker eller kjøtt legg dem i en plastpose med melet og rist godt. De vil bli godt melert og ingenting blir skittent.
  • Tilsett noen dråper vann, buljong, hvitvin eller øl etter behov for å holde posjerte grønnsaker fra tørking og brenning.
  • for å unngå lukten av blomkål når du lager mat, legg til et sprut eddik eller en skje med mel til kokevannet.
  • for en perfekt breading, la det panerte kjøttet sitte i 30 minutter før steking.
  • slik at hvitløk ikke gjentar, kutt den i halve og fjern kimen fra midten.

TRINN 7: LAG DINE OPPSKRIFTER

når du har mestret matlagingsteknikkene og noen grunnleggende oppskrifter, kan du våge med mer sofistikerte oppskrifter. Hvis du gjør det bra, så er tiden kommet for å skape.

Å Sette et personlig preg på en oppskrift er ikke vanskelig, men for dette må du vite grunnlaget. Derfra bidrar urter eller krydder til å gi en annen berøring til enhver tallerken uten for mye innsats.

senere kommer tiden til å skape. Kombiner, klipp og lim inn: sauser er ikke bare for pasta, en ris kombinerer med nesten alt, endrer side retter… men respekter alltid hovedbuljongene.

hvis du har kommet så langt, vil du lære å lage mat gratis, og du er i ferd med å starte. Å muntre deg opp og holde styr på målet, her er alle trinnene oppsummert i et ark som bør være i ethvert kjøkken for nybegynnere.

Husk at det er lett å lære å lage mat hvis vi følger trinnene og har tålmodighet. Med litt engasjement, om noen dager vil vi ha tilpasset redskapene og mestre de mest grunnleggende forberedelsene. Derfra er feltet for å vokse uendelig.

Til Slutt må du bare flytte fra teori til handling; her er noen enkle oppskrifter som får deg til å suge fingrene dine:

  • Potetomelett med løk og ingefær
  • Ris med torsk og grønnsaker
  • Kjøttboller med tomat og grønnsaker
  • Gresskar og eplekrem
  • mørk sjokoladebrune

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Back to Top