En Sak For Å Spise Urter Som Om De Var Grønnsaker

På et innfall en juli morgen i 1987, min familie satt av fra vår lille by i sør-Ukraina i en tett gammel Lada. Vi kjørte Gjennom Krim, deretter syklet med ferge Til Sotsji, og deretter kjørte igjen gjennom Abkhasia Og Georgia I Aserbajdsjan, hvor vår ukrainsk-armenske utvidede familie bodde. Mamma nylig mimret om den turen, hvordan vi likte sen kveld middager på våre slektninger terrasse. Det var tandyrbakt flatbreads, katyk yoghurt, grillet kjøtt-verkene. Men det som stod ut til mamma var urter. Ved hvert måltid sto en stor tallerken stolt midt på bordet, stablet med grøntområder: raikhan (lilla basilikum), mynte, dill, dragon, landkress, koriander og vårløk. De var lange og robuste, ingenting som de triste, weedy klumpene vi nå kjøper i supermarkeder, og var ment å bli spist av stalkful, som om de var grønnsaker. De voksne-jeg var for ung da å ha en smak for urter – ville plukke opp noen sprigs av hver, brett dem i to, dypp dem i salt, og chomp på dem sammen med friske reddiker og agurker, noen ganger brettet inn i lavash som en veggie kebab sandwich.

Se mer

Hjemme i Ukraina, familien min ivrig innlemmet denne praksisen i våre matlagingstradisjoner. Så langt tilbake som jeg kan huske, har vi alltid hatt en urtefat på bordet—spesielt som et akkompagnement til grillet kjøtt – det er ingenting som en bit koriander eller dill for å kutte gjennom rikheten av fett svinekjøtt. Men det er blant Folkene I Kaukasus og Sentral-Asia hvor aromater er konge. Mange år etter den familieturen besøkte jeg En venns halvt Iranske, halvt aserbajdsjanske mor I Berlin. Hennes navn Var Golnar, og hun serverte oss en skikkelig persisk fest: sakte kokt bøffel med sumac kylling tahchin, safran tahdig og tahdig med bær og krydder; urt, valnøtt, og berberis kudu sabzi, yoghurt med peppermynte og rose, og hjemmelaget litteh. Og massevis av urter. Golnar beskrev dem som en uunnværlig persisk tradisjon som fikk henne til å føle seg nær hagen hennes, og derfor til naturen. “Når du spiser roseblader og du føler duften, blir alle dine sanser tantalisert av smaker,” sa hun. “Du føler deg opplyst, det gir deg styrke, gir deg styrke. Og det er det samme med alle de aromatiske urter. Det er derfor matlaging persisk mat er en glede.”

Golnar bord var fylt med unge mennesker den kvelden, om lag tolv av oss helt. Vi strippet urten blader av sine stammer-basilikum—mynte, estragon, dill, og koriander—og spiste dem med sveisen bøffel lapskaus og lavash og utallige dips. Neste morgen, jeg fant Golnar på kjøkkenet med nakne urt stammer berget fra middagsbordet. “Jeg spiser stilkene også!”hun sa. “Men de unge forlater dem bak.”Hun scrunched stilkene i knyttneve, for å blåse dem og slippe duften, og kastet dem i en lager, hvor hun la dem simre for å infisere en enkel grønnsaksbuljong. Hun lagde raskt en gruppe små kjøttboller, og kastet dem også i buljongen, sammen med noen løvetannstengler. Så øste hun en bolle for hver av oss. Det var en av de mest perfekte frokoster jeg noensinne har hatt.

jeg dro nylig tilbake til Kaukasus-regionen, Til Georgia og Aserbajdsjan, for å gjenta min barndomsreise, denne gangen samle forskning for en kokebok. Jeg ble tatt til markeder, og akkurat som min mor år før, fant jeg meg selv overrasket av overflod av grøntområder. Det var fjell av søte luktende urter på hvert hjørne Av Dezerter Bazaar I Tbilisi, den georgiske hovedstaden. Aserbajdsjanske kvinner, ble jeg fortalt, er de beste urtedyrkerne. Mange av bunter de solgte fortsatt sported sine “paraplyer” – fullt blomstrende kroner. Cilantro kom ikke bare med sine blomster, men også med sine unge grønne korianderfrø, som legger til en punchy sitrusnote til tomat-og-lilla-basilikumsalat eller bashed med andre urter i ajapsandali, eller georgisk ratatouille.

Det er andre deler av verden som tar deres urtespising like alvorlig. Da jeg besøkte min sønns fars familie i nord-Thailand, i landsbyen nær Udon Thani, serverte onkelen oss en tallerken med and og ris krydret med fuglens fløyelsete, rike blod. Ved siden av det på bordet var bunter av urter-dill, anis-duftende Thai basilikum—koriander, og mynte-som delte samme tallerken som slange bønner, agurker, og kiler av lime. Alle som har hatt en bolle Med Vietnamesisk pho vet hvordan det er enlivened av grener av basilikum og mynte servert på siden. Men i Mitt hjem I London, hvor urter for det meste er henvist til garnityr, lurer jeg noen ganger på hvorfor flere mennesker ikke bruker dem til sitt fulle potensial. Mange urter vokser godt inn i de kjøligere månedene av høsten. Lag dem på en utsmykket avlang tallerken, og de blir den mest dekorative egenskapen til et bord. De vil gjøre spredene dine mer rikelig og sjenerøse. De vil forbedre gjestenes appetitt og bidra til å dempe sterke retter, temme funky eim av hvitløk eller krydderet chili, friske deg opp innenfra.

Golnar Urt-Stilk Buljong Med Kjøttboller

Serverer 4-6

Ingredienser

300 gram (ca 10 gram) friske aromatiske urt stilker (estragon, koriander, dill, basilikum, persille)

2.5 liter vann

4 fedd hvitløk, delt

2 ss. granateple melasse(valgfritt)

100 gram (ca 3.5 unser) kjøttdeig eller lam

en liten håndfull dill, hakket

en liten håndfull estragon, hakket

3 stilker av løvetann(eller sikori, selleri blader, chard)

Salt

Retninger

1. Blås forsiktig stenglene, kast dem deretter i en pott med kaldt vann. Skjær halvparten av hvitløk og legg til det også. Tilsett litt salt og kok opp vannet. Senk varmen og la det småkoke i ca 10 minutter. Hvis du har tid, la kjøttbøllen kjøle seg ned for en stund, for ytterligere å infisere med urtsmaken. Deretter spenne stilkene ut, reservere væsken.

2. Bland kjøttkjøttet med salt, dill, dragon. Hakk den resterende hvitløk og legg den til blandingen. Form kjøtt i små baller. Kok opp beholderne igjen og tilsett kjøttbollene. Tilsett granateple melasse og kok i 5-8 minutter.

3. Til slutt legger du til grønnsakene og kok i ytterligere 2 minutter, slik at de beholder sin knase. Server med en varm hunk av brød og mer hakkede friske urter, hvis du har dem.

denne oppskriften er hentet fra” Kaukasis: A Culinary Journey Through Georgia, Azerbaijan & Beyond ” av Olia Hercules (Weldon Owen, 2017).

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Back to Top