パルボイルドライス

パルボイルドライス(フランス語:riz étuvé)は、その殻で部分的に調理された米です。 Parboilizationは、今日世界中で行われているプロセスであり、最も頻繁には最新の技術を使用しています。 世界の米の生産の約50%がparboilizedされています。 ブラジルでは、黄色の米とも呼ばれます。

パルボイ化は、米の色を淡黄色または琥珀色に変化させ、通常の米の淡白色とは異なる。 それでも、それは玄米ほど暗いではありません。 この色の変化は、皮およびふすまからデンプンが豊富な胚乳(米のコア)に移動する色素、ならびにparboilization中に起こる黒ずみ反応によるものである。

parboilizationの三つの基本的なステップは、浸漬、蒸し、乾燥です。 これらのステップはまた米の手動処理を促進し、栄養のプロフィールを高め、そして質を変えます。

parboilizationプロセス

米粒の処理中に、心膜も研磨によって除去されます。 しかし、心膜の貴重な成分およびビタミンを維持するために、パルボイル化のプロセスが発明された。 このプロセスは、殻を持つ米で行われ、moderna技術を最も頻繁に使用して、今日世界中に適用されています。

以下では、米粒のパルボイ化のプロセスを例示的に見ています。 (出典:米。ch)

プロセス01-parboiled rice
この図は、米粒の心膜に含まれるビタミンとミネラルを象徴的に示しています。
プロセス02-パーボイル米
パーボイルプロセスでは、生の米を初めて蒸します。 温かい水に米を浸すことによって、胚芽と心膜からのビタミンやミネラルが緩んできます。
プロセス03-parboiled rice
ビタミンやミネラルは、水蒸気と非常に強い圧力を使用して米の穀物に押し込まれます。
プロセス04-parboiled米
米粒の表面の澱粉を再び熱い蒸気にさらして穀物を硬化させます。 栄養素が穀物の中に閉じ込められたままであるのは、このシールのためです。 その後、米を乾燥させる。

パーボイル米の利点

  • 洗浄して選択する必要はありません
  • パーボイル米は、通常の非濃縮白米よりもビタミンB群が豊富です。
  • 調理、蒸気で米の粘度を低下させ、豆を生産することは柔らかく、彼らは調理後にsoltinhosです)

米パルボイリザード

  • 玄米よりも栄養価が低い
  • 白米よりも少し強力ですが、全粒粉米
  • 白米よりも炊くのに少し時間がかかります
ライスパルボイリザド

ライスパルボイリザド

ライスパルボイリザド それは事前に蒸しています。 だから彼はいつも緩いのです。 一方で、それは慣習的な白米よりゴム質である。

コジンハメリカーナ

4人前用

機器

  • 鍋の小-中は、カバーして下さい

成分

  • 1 お茶、ご飯、パルボイリザード
  • タマネギ1/2個、みじん切り
  • ニンニク1/2個、みじん切り
  • 2個 茶1/2カップろ過された水の中で、熱い
  • 小さじ1塩
  • 中性(キャノーラ、ヒマワリ、トウモロコシなど)の植物油大さじ1塩
  • 小さじ1塩
  • 小さじ1塩
  • 小さじ1塩
  • )

準備のための指示:

  • 暖かい水と脇に設定します
  • 鍋に油を中-強火-低で加熱し、タマネギ、ニンニクを加え、一口大の部分にみじん切りにする。 タマネギが半透明(半透明)になるまでソテーします)
  • パーボイルドライスティーのカップを追加し、それが2-3分間ソテーしてみましょう。
  • お湯と塩を加える
  • 部分的にパンを覆い、穀物が調理されるまで、約15分間(最大20分間)中火で調理する。
  • 熱をオフにし、鍋を5分間覆ったままにしておきます。 ご希望の場合は、蓋と鍋の間にペーパータオルを入れて、蓋の中に蒸発して残った水が米を濡らさないようにしてください。
  • サーブ 米はparboilingプロセスのために少し黄色に変わります。

注意事項

電子レンジでご飯を炊くことができます。 水3カップ、油大さじ1杯、塩小さじ1杯で米を電子レンジで加熱します。 高い発電の20分の部分的におおわれた容器の熱は次に役立つために5分を待ち。

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