il riso parboiled (francese: riz étuvé) è un riso che è stato parzialmente cotto nel suo guscio. La parboilizzazione è un processo che viene eseguito oggi in tutto il mondo, il più delle volte utilizzando le ultime tecnologie. Circa il 50% della produzione mondiale di riso è parboilizzata. In Brasile, è anche chiamato riso giallo.
la parboilizzazione cambia il colore del riso in giallo chiaro o ambra, che differisce dal colore bianco pallido del riso normale. Tuttavia, non è scuro come il riso integrale. Questo cambiamento di colore è dovuto al passaggio dei pigmenti dalla buccia e dalla crusca all’endosperma ricco di amido (il nucleo del riso), nonché a una reazione di oscuramento che si verifica durante la parboilizzazione.
i tre passaggi fondamentali della parboilizzazione sono l’ammollo, la cottura a vapore e l’asciugatura. Questi passaggi facilitano anche la lavorazione manuale del riso, aumentano il suo profilo nutrizionale e cambiano la sua consistenza.
il processo di parboilizzazione
durante la lavorazione del chicco di riso, il pericardio viene rimosso anche mediante lucidatura. Tuttavia, al fine di mantenere i preziosi componenti e le vitamine del pericardio, è stato inventato il processo di parboilizzazione. Questo processo viene eseguito su riso con buccia e viene applicato oggi in tutto il mondo, il più delle volte utilizzando le più moderne tecnologie.
di seguito vediamo in modo illustrativo il processo di parboilizzazione del chicco di riso. (Fonte: riso.ch)
vantaggi del riso parboiled
- non ha bisogno di essere lavato e scelto
- il riso parboiled è più ricco di vitamine del gruppo B rispetto al normale riso bianco non arricchito.
- cottura, il vapore riduce la viscosità del riso, producendo i fagioli sono morbidi e sono soltinhos, dopo aver cotto)
gli Svantaggi del riso parboilizado
- È meno nutriente di riso
- è un’azienda e gommoso (gommoso) con un gusto un po ‘ più potente di riso bianco, ma non così forte come con il grano intero, riso
- ci Vuole è un po ‘ più tempo per cucinare di riso bianco
Riso Parboilizado
Attrezzature
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Piatto piccolo, medio, coprire il
Ingredienti
- 1 una tazza di tè, riso, parboilizado
- 1/2 cipolla, tritate
- 1/2 di aglio, tritato finemente
- 2 1/2 una tazza di tè in acqua filtrata, calda
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio vegetale in un neutro (colza,girasole, mais, ecc.)
Istruzioni per la Preparazione:
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l’acqua Calda e mettere da parte
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In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio-alto-basso e aggiungere la cipolla, l’aglio e tagliate a pezzi bite-sized. Soffriggere fino a quando la cipolla è semitrasparente (traslucida)
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aggiungere una tazza di tè di riso parboiled e lasciarlo rosolare per 2-3 minuti.
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aggiungere acqua calda e sale
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coprire parzialmente la padella e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti (fino a 20 minuti), fino a quando i grani sono cotti.
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spegnere il fuoco e lasciare la padella coperta per 5 minuti. Se preferisci, metti un tovagliolo di carta tra il coperchio e la padella in modo che l’acqua che è evaporata e rimasta nel coperchio non bagna il riso.
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servire. Il riso diventerà un po ‘ giallo a causa del processo di parboiling.