Come imparare a cucinare: consigli e trucchi per osare in cucina

Indietro 20/12/2018

E ‘ tempo per tutti di iniziare a cucinare. Sia per necessità che per gusto, affrontiamo i fornelli e, dalla più assoluta ignoranza, consideriamo come imparare a cucinare e non morire nel tentativo.

Imparare a cucinare da zero non è difficile, infatti possiamo porlo come una sfida personale. Padroneggiare la cucina come i grandi professionisti richiede tempo e dedizione, ma preparare i nostri piatti a casa può essere più facile e veloce.

Per imparare a cucinare passo dopo passo, dobbiamo padroneggiare alcune tecniche molto basilari all’inizio e, quando le abbiamo chiare, passare a quelle più complesse. Alla fine possiamo anche improvvisare e creare le nostre ricette con la certezza che saranno gustose.

Le scuole di cucina offrono un gran numero di corsi per principianti, ma se per mancanza di tempo o denaro questo non è possibile, puoi imparare a cucinare gratuitamente passo dopo passo con le nostre ricette video e seguendo alcuni trucchi e suggerimenti.

Quindi, cuciniamo. Ecco la nostra guida per imparare a cucinare, dedicata ai principianti e anche ai principianti che vogliono rinfrescare alcuni concetti.

COME IMPARARE A CUCINARE IN MODO FACILE E VELOCE

PASSO 1 OTTIENI GLI UTENSILI DA CUCINA DI BASE

Le grandi cucine dotate di tutti gli utensili da cucina possibili sono una cosa di riviste e TV. Nel mondo reale, le cucine piccole e ben utilizzate abbondano molto di più. Per imparare a cucinare non ha bisogno di molto spazio ed è sufficiente con i seguenti utensili:

  • Pentole e padelle: con una grande padella, una piccola, una piastra o una griglia e una pentola di circa 20 cm di diametro, una casseruola leggermente più grande e una piccola casseruola sono sufficienti per cucinare per una o due persone.
  • Coltelli: Anche se ci sono molti di più, non hai bisogno di più di tre coltelli per iniziare a cucinare. Gli elementi essenziali sono la puntilla (il piccolo coltello per sbucciare e tagliare frutta e verdura), un coltello da chef (più grande e multiuso) e un coltello da sega per il pane. Meglio tre qualità che dieci che non tagliano.
  •  Coltelli da cucina
  • Tagliere: base per non rovinare la superficie della cucina e non opacizzare i coltelli. I taglieri in polietilene sono sicuri, igienici e facili da pulire.
  • Utensili di base: alcune canne, un mestolo, due o tre spatole e lingue di silicone per rimuovere le pentole senza graffiare, uno schiumatoio, alcune pinze e una grattugia. La maggior parte di questi utensili può essere trovata in metallo o silicone.
  • Blender: Frantumazione e battendo ingredienti sono processi di base. I frullatori con una potenza minima di 700 W ci valgono per quasi tutto.
  • Ciotole: alcune ciotole sono essenziali per mescolare e preparare diverse ricette. Se sono anche di vetro possiamo usarli per cucinare nel microonde.
  • Scolapiatti e colino: Useremo uno scolapiatti per pasta, riso e verdure. Un filtro a rete più fine sarà utile anche per altri elementi.
  • Teglie: Due teglie, una grande e una piccola per tutte le occasioni. I più comuni sono il metallo o il pyrex che resistono alla temperatura del forno, ma possono anche essere trovati in ceramica, porcellana e argilla.
  • Metri: Per seguire perfettamente tutte le ricette è importante avere una bilancia da cucina e una brocca di misura per liquidi.

Utensili da cucina

PASSO 2: OTTENERE GLI INGREDIENTI DI BASE

Ogni ricetta ha i suoi ingredienti particolari, ma assicuratevi di avere sempre alcuni ingredienti di base nella dispensa come:

  • Sale
  • Olio d’oliva
  • Aglio
  • Cipolla
  • Riso
  • Pasta secca
  • Farina
  • Uova
  • Zucchero
  • Latte

Inoltre, è consigliabile acquistare di solito in piccole quantità, verdura fresca, di carne e di pesce che non rovinare. Invece, possiamo fare scorta di alimenti di lunga durata come cereali, legumi, spezie ed erbe secche, pillole di brodo, pomodoro fritto, pangrattato e tonno in scatola che possono tirarci fuori dai guai in più di un’occasione.

PASSO 3: IMPARARE LE TECNICHE DI COTTURA DI BASE

Ogni cibo e ricetta richiede diverse tecniche. Sapere come funziona ognuno di loro è un passo fondamentale nel processo di apprendimento a cucinare per i principianti.

Stirare e saltare: è una delle tecniche più sane e anche una delle più semplici. Abbiamo bisogno di una padella molto calda con qualche goccia di olio (non più di un cucchiaio) e gli ingredienti preparati e tagliati. La carne e il pesce, ben conditi, vengono messi in padella e cotti su entrambi i lati. Le verdure tagliate a pezzi regolari possono essere saltate. Sauté significa mettere nella padella molto calda e andare mescolando gli ingredienti in modo che non brucino e cuocere in modo omogeneo.

Per il sauté di solito usiamo una padella, ma i wok sono anche molto utili. Il wok è un tipo di padella profonda e a cupola che concentra più calore, in modo che il cibo venga saltato in meno tempo e senza la necessità di aggiungere troppo olio.

Un’altra tecnica simile al sautéing è il sautéing o il bracconaggio. Funziona come saltati, ma con una temperatura più mite in modo che cucinino più lentamente e non arrostiscano. Per portar via devi essere paziente, tenere la padella o la casseruola a fuoco medio o morbido e non alzarla anche se sembra che la camicia non avanzi.

Non c’è un tempo specifico per portare le verdure, dipende dal fatto che abbiano più o meno acqua e dalle dimensioni. Una cipolla ben tritata può richiedere da 10 a 15 minuti per essere in camicia e fino a mezz’ora per caramellare. Ma nota questo trucco: se tutta la cipolla è trasparente, è già ben in camicia.

Quando la camicia è padroneggiata, il sofrito è padroneggiato e con un buon sofrito hai garantito il successo in cucina.

Bollire: cereali come pasta o riso, tuberi come patate e alcune verdure vengono bollite. L’ebollizione è una forma di cottura molto delicata poiché l’acqua non supera i 100 ºC mentre l’olio caldo raggiunge più di 180 ºC.

Ogni cibo ha un tempo di cottura, l’importante è controllare fino a quando non è pronto. Come linea guida, il riso richiede circa 18 minuti per essere cotto; per la pasta bisogna seguire le indicazioni sulla confezione; mentre la patata impiega circa 20 minuti per essere cotta. Le verdure più dure come la zucca o la carota prendono il tempo delle patate, mentre i fagiolini e i broccoli sono pronti per 5-10 minuti. Infine le verdure a foglia verde come gli spinaci vengono cotte tra 3 e 5 minuti.

Cottura: Il forno consente di arrostire in modo uniforme carne, pesce, verdure, biscotti, biscotti… Le possibilità del forno sono infinite e interviene in molte ricette. È indispensabile per pasticceria e pasticceria, ma anche per preparare un buon pollo arrosto o maccheroni gratinati.

La cottura nel forno ci consente di organizzarci meglio in cucina, poiché la temperatura è controllata e di solito non c’è bisogno di preoccuparsi troppo. Naturalmente, è importante preriscaldare il forno alla temperatura indicata dalla ricetta prima di mettere il cibo all’interno in modo che la cottura inizi immediatamente.

La temperatura media del forno è di 180 ºC, ma in alcune ricette, ad esempio per arrostire grossi pezzi di carne è consigliabile abbassarla a 150 ºC o meno. In altri casi, dovremo aumentare la temperatura a 200 o 220 ºC, ad esempio in alcune masse e pizze.

Il forno può avere più o meno funzioni, ma in generale è possibile scegliere se il calore proviene dall’alto (per il gratin), dal basso (per le pizze) o entrambi (nella maggior parte dei casi). Se mettiamo il ventilatore, distribuisce il calore in tutto il forno ma in cambio si asciuga di più e non siamo interessati ad alcuni biscotti e pesce al forno, per esempio. La griglia dà più calore situato nella parte superiore e serve a gratinare o tostare alcune preparazioni. Devi guardare la ricetta se hai bisogno di un tipo o di un altro di applicazione di calore, temperatura e tempo.

Nel forno possiamo anche cucinare il papillote avvolgendo gli alimenti (pesce, carne bianca e verdure) in carta da forno o mettendoli in custodie di silicone. Questo metodo concentra tutti i sapori e consente la cottura senza grassi.

Un altro metodo per la cottura senza grassi è il sale. Per cucinare con sale, in particolare pesce e carne in un unico pezzo, sono coperti con uno strato di sale grosso. Una volta cotto, questo strato viene rimosso intero e il cibo è al suo punto di cottura e niente di salato. Il sale agisce come una sorta di papillote, isolando il cibo in modo che non escano vapori o succhi.

Frittura: Immergere un alimento in olio bollente per renderlo marrone è una delle tecniche più gustose. Ma non tutti i cibi sono fritti allo stesso modo. Patate, uova e alcune verdure, come peperoni, carciofi o melanzane, possono essere fritte direttamente senza ulteriore protezione.

Invece, carne e pesce hanno bisogno di una pastella. Può essere solo un po ‘ di farina (pesce fritto) o una panatura in cui il cibo passa attraverso farina, uova e pangrattato in questo ordine.

Quando friggiamo dobbiamo avere abbastanza olio per coprire gli ingredienti, tranne nel caso delle uova. L’olio per friggere deve essere molto caldo, quando inizia a fumare è il momento di friggere. Non c’è bisogno di mettere gran parte del cibo che ci accingiamo a friggere in una sola volta perché sarebbe abbassare la temperatura dell’olio. Infine, dobbiamo sempre scolare molto bene i cibi fritti e metterli su carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso una volta fritto.

La frittura è la tecnica di cottura più calorica, poiché la composizione nutrizionale del cibo deve essere aggiunta al grasso fornito dall’olio.

FASE 4: LEGGI RICETTE

Libri, video tutorial e siti web di cucina sono uno strumento fondamentale quando si tratta di imparare a cucinare gratuitamente. Ci sono milioni di ricette a disposizione di tutti, ma prima di iniziare a cucinare dobbiamo saper leggere e interpretare la ricetta.

La prima cosa da fare è leggere l’intera ricetta, sia gli ingredienti che i passaggi. Questo è quando dobbiamo controllare che abbiamo tutti gli ingredienti necessari e poi, siamo in grado di organizzare i passi e gli orari. In alcuni casi possiamo sostituire o fare a meno di alcuni ingredienti se non sono di base, ad esempio spezie o contorni.

È necessario visualizzare ciascuno dei passaggi e il risultato finale per capire come sono i processi di ricetta. Quando abbiamo più facilità in cucina, con prendere l’idea generale sarà sufficiente, ma fino a questo momento, è necessario avere a portata di mano e ben visibile la ricetta durante la cottura.

PASSO 5: TENTATIVI ED ERRORI

Questo e la pazienza sono i punti chiave e fondamentali di come imparare a cucinare da zero. Prendi un quaderno, annota uno schema delle ricette che cucini e, soprattutto, annota il risultato e gli errori rilevati.

Prova, prova e prova tutto ciò che stai cucinando in ciascuno dei passaggi. È essenziale sapere e sapere cosa è andato storto ea che punto la ricetta è stata distorta.

Questo quaderno sarà la vostra bibbia della cucina perché in cucina, come nella vita, si impara molto di più dagli errori che dai successi. Gli errori sono comuni all’inizio, ma l’importante è non scoraggiarsi e avere molta pazienza.

PUNTO 6: TENETE A MENTE ALCUNI TRUCCHI

Abbiamo già superato i passaggi fondamentali di come imparare a cucinare passo dopo passo. Potremmo rimanere lì, ma per evitare alcune frustrazioni e velocizzare il processo di apprendimento condividiamo con voi alcuni trucchi particolarmente utili per chi inizia in cucina:

  • Per un riso più bianco e sciolto aggiungere alcune gocce di limone all’acqua di cottura.
  • Per conservare la pasta cotta senza attaccare, aggiungere qualche goccia di olio alla pasta appena dopo averla scolata.
  • Per cuocere un grosso pezzo di carne alla griglia, segnarlo prima a fuoco vivo e, una volta rosolato su entrambi i lati, abbassare leggermente il fuoco e terminare la cottura.
  • Per infarinare pesce o pezzi di verdure o carne metterli in un sacchetto di plastica con la farina e agitare bene. Saranno ben infarinati e nulla si sporca.
  • Aggiungere qualche goccia d’acqua, brodo, vino bianco o birra secondo necessità per evitare che le verdure in camicia si secchino e brucino.
  • Per evitare l’odore del cavolfiore durante la cottura, aggiungere una spruzzata di aceto o un cucchiaio di farina all’acqua di cottura.
  • Per una perfetta impanatura, lasciare riposare la carne impanata per 30 minuti prima di friggere.
  • In modo che l’aglio non si ripeta, tagliarlo a metà e rimuovere il germe dal centro.

PASSO 7: CREA LE TUE RICETTE

Una volta che hai imparato le tecniche di cottura e alcune ricette di base, puoi osare con ricette più sofisticate. Se fai bene, allora è giunto il momento di creare.

Dare un tocco personale a una ricetta non è difficile, ma per questo è necessario conoscere le basi. Da lì, erbe o spezie aiutano a dare un tocco diverso a qualsiasi piatto senza troppi sforzi.

Più tardi arriva il momento di creare. Combina, taglia e incolla: le salse non sono solo per la pasta, un riso si combina con quasi tutto, cambia i contorni… ma rispetta sempre i brodi principali.

Se sei arrivato così lontano, vuoi imparare a cucinare gratuitamente e stai per iniziare. Per tirarti su di morale e tenere traccia dell’obiettivo, ecco tutti i passaggi riassunti in un foglio che dovrebbe essere in ogni cucina per i novizi.

Ricorda, imparare a cucinare è facile se seguiamo i passaggi e abbiamo pazienza. Con un po ‘ di dedizione, in pochi giorni ci saremo adattati agli utensili e padroneggeremo i preparativi più basilari. Da lì, il campo per crescere è infinito.

Infine, devi solo passare dalla teoria all’azione; ecco alcune ricette facili che ti faranno succhiare le dita:

  • Frittata di patate con cipolla e zenzero
  • Riso con merluzzo e verdure
  • Polpette con pomodoro e verdure
  • Crema di zucca e mele
  • Brownie al cioccolato fondente

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