Hogyan tanuljunk szakácsot: tippek és trükkök a konyhában való merészkedéshez

vissza 20/12/2018

itt az ideje, hogy mindenki szakácskodjon. Akár szükségből, akár ízlésből, a kályhákkal szembesülünk, és a legteljesebb tudatlanságból megvizsgáljuk, hogyan tanulhatunk szakácsot, és nem halunk meg a kísérletben.

a szakács megtanulása a semmiből nem nehéz, valójában személyes kihívásként jelenthetjük. A konyha elsajátítása, mint a nagy szakemberek, időt és elkötelezettséget igényel, de a saját ételek elkészítése otthon könnyebb és gyorsabb lehet.

ahhoz, hogy lépésről lépésre megtanuljunk főzni, először el kell sajátítanunk néhány nagyon alapvető technikát, és ha már világos, akkor tovább kell lépnünk a bonyolultabb szakácsokra. Végül improvizálhatunk és saját recepteket készíthetünk azzal a bizonyossággal, hogy ízletesek lesznek.

a szakácsiskolák nagyszámú tanfolyamot kínálnak kezdőknek, de ha idő vagy pénz hiányában ez nem lehetséges, megtanulhatja, hogy lépésről lépésre szakácsot készítsen videó receptjeinkkel és néhány trükköt és tippet követve.

tehát szakács. Itt található a szakács megtanulásának útmutatója, amelyet kezdőknek, valamint kezdőknek szentelünk, akik frissíteni akarnak néhány fogalmat.

hogyan lehet megtanulni szakács gyors és egyszerű

1.lépés szerezd meg az alapvető konyhai

a nagy konyha felszerelt minden lehetséges konyhai eszközök egy dolog a magazinok és a TV. A Való Világban a kicsi és jól használt konyhák sokkal többet tartalmaznak. A szakács megtanulásához nem kell sok hely, elég a következő edényekkel:

  • edények és serpenyők: egy nagy serpenyővel, egy kicsivel, egy serpenyővel vagy grillel és egy körülbelül 20 cm átmérőjű edényrel, egy kissé nagyobb rakott és egy kis serpenyő elegendő egy vagy két ember szakácsához.
  • Kések: bár sokkal több van, a szakács megkezdéséhez nem kell háromnál több kés. A lényeg a puntilla (a zöldségek és gyümölcsök hámozására és vágására szolgáló kis kés), a szakácskés (nagyobb és többcélú) és a kenyérfűrész. Jobb három minőség, mint tíz, ami nem vág.
  •  konyhai kések
  • Vágódeszka: alapvető, hogy ne rontja el a konyha felületét, és ne tompítsa a késeket. A polietilén vágódeszkák biztonságosak, higiénikusak és könnyen tisztíthatók.
  • alapvető eszközök: néhány rúd, egy merőkanál, két vagy három spatula és szilikon nyelv a serpenyők karcolás nélküli eltávolításához, egy skimmer, néhány fogó és egy reszelő. Ezen edények többsége fémben vagy szilikonban található.
  • turmixgép: az összetevők zúzása és verése alapvető folyamatok. A legalább 700 W teljesítményű keverők szinte mindent megérnek.
  • tálak: néhány tál elengedhetetlen a különböző receptek keveréséhez és elkészítéséhez. Ha üvegek is, akkor felhasználhatjuk őket szakácsra a mikrohullámú sütőben.
  • Drainer és szűrő: a tésztához, rizshez és zöldségekhez egy drainert fogunk használni. A finomabb hálós szűrő más elemekhez is hasznos lehet.
  • sütőedények: két sütőedény, egy nagy és egy kicsi minden alkalomra. A leggyakoribbak a fém vagy a pyrex, amelyek ellenállnak a sütő hőmérsékletének, de megtalálhatók kerámiában, porcelánban és agyagban is.
  • méter: az összes recept tökéletes követése érdekében fontos, hogy legyen konyhai mérleg és folyadékmérő kancsó.

Konyhai eszközök

2. lépés: szerezze be az alapvető összetevőket

minden receptnek megvannak a maga sajátos összetevői, de ügyeljen arra, hogy a kamrában mindig legyen néhány alapvető összetevő, például:

  • olívaolaj
  • fokhagyma
  • hagyma
  • rizs
  • száraz tészta
  • Liszt
  • tojás
  • cukor
  • tej

ezenkívül tanácsos általában kis mennyiségben vásárolni friss zöldségeket, húst és halat, amelyek nem romlanak el. Ehelyett tartós élelmiszereket, például gabonaféléket, hüvelyeseket, fűszereket és szárított gyógynövényeket, húslevestablettákat, sült paradicsomot, zsemlemorzsát és tonhalkonzerveket tárolhatunk, amelyek egynél több alkalommal is kiszabadíthatnak minket a bajból.

3.lépés: Ismerje meg az alapvető SZAKÁCSTECHNIKÁKAT

minden étel és recept több technikát igényel. Az, hogy mindegyikük hogyan működik, alapvető lépés a kezdőknek való szakács megtanulásának folyamatában.

vasalás és pirítás (vasalás): ez az egyik legegészségesebb technika és egyben az egyik legegyszerűbb. Szükségünk van egy nagyon forró serpenyőben néhány csepp olajat (nem több, mint egy evőkanál), és a hozzávalókat készített és vágott. A hús és a hal, jól fűszerezett, kerülnek a serpenyőbe, és szakács mindkét oldalán. A szokásos darabokra vágott zöldségeket meg lehet pirítani. A saut 6 azt jelenti, hogy nagyon forrón tegyük a serpenyőbe, és keverjük össze a hozzávalókat, hogy ne égjenek és homogénen szakácskodjanak.

a saut-nak általában serpenyőt használunk, de a wok is nagyon hasznos. A wok egyfajta mély és kupolás serpenyő, amely több hőt koncentrál, így az ételt kevesebb idő alatt és túl sok olaj hozzáadása nélkül megsütjük.

egy másik technika, amely hasonló a saut-hez, a saut-hez vagy az orvvadászathoz. Úgy működik, mint a szakács, de enyhébb hőmérsékleten, hogy lassabban főzzenek, és ne süssenek. Az orvvadászathoz türelmesnek kell lennie, tartsa a serpenyőt vagy a rakott anyagot közepes vagy lágy hőn, és ne emelje fel, még akkor sem, ha úgy tűnik, hogy a buggyantott nem halad előre.

nincs konkrét idő a zöldségek orvvadászatára, attól függ, hogy több vagy kevesebb víz van-e, valamint a méretétől. Egy jól apróra vágott hagyma buggyantása körülbelül 10-15 percet, karamellizálása pedig akár fél órát is igénybe vehet. De vegye figyelembe ezt a trükköt: ha az összes hagyma átlátszó, akkor már jól buggyantott.

amikor a buggyantott elsajátította, a sofrito elsajátította, és egy jó sofrito már garantált sikert a konyhában.

forraljuk: gabonaféléket, például tésztát vagy rizst, gumókat, például burgonyát és néhány zöldséget főzünk. A forralás a főzés nagyon gyengéd formája, mivel a víz nem haladja meg a 100 ac-ot, míg a forró olaj eléri a 180 AC-szakácsot.

minden ételnek szakácsideje van, fontos, hogy ellenőrizze, amíg készen áll. Iránymutatásként a rizs szakács körülbelül 18 percet vesz igénybe; a tésztához be kell tartania a csomagoláson található utasításokat; míg a burgonya szakácsa körülbelül 20 percet vesz igénybe. A keményebb zöldségek, mint a sütőtök vagy a sárgarépa, olyan hosszú ideig tartanak, mint a burgonya, míg a zöldbab és a brokkoli 5-10 percig készen állnak. Végül a leveles zöldségeket, például a spenótot szakács között 3-5 perc.

sütés: a sütő lehetővé teszi a hús, hal, zöldség, keksz, keksz egyenletes sütését… A sütő lehetőségei végtelenek, és sok receptbe beavatkozik. Elengedhetetlen a péksüteményekhez, süteményekhez, de egy jó sült csirke vagy makaróni au gratin elkészítéséhez is.

a sütőben történő sütés lehetővé teszi számunkra, hogy jobban megszervezzük magunkat a konyhában, mivel a hőmérsékletet szabályozzák, és általában nem kell túl sokat aggódni. Természetesen fontos, hogy a sütőt előmelegítsük a recept által jelzett hőmérsékletre, mielőtt az ételt behelyeznénk, hogy a szakács azonnal megkezdődjön.

a sütő átlagos hőmérséklete 180 Ca, de egyes receptekben, például nagy húsdarabok sütéséhez tanácsos 150 AC-ra vagy annál kevesebbre csökkenteni. Más esetekben a hőmérsékletet 200 vagy 220 CAC-ra kell emelni, például egyes tömegekben és pizzákban.

a sütőnek több vagy kevesebb funkciója lehet, de általában kiválaszthatja, hogy a hő felülről (gratin esetében), alulról (pizzák esetében) vagy mindkettő (a legtöbb esetben) származik-e. Ha a ventilátort helyezzük el, az elosztja a hőt a sütőben, de cserébe többet szárad, és nem érdekel például néhány keksz és sült hal. A grill több hőt ad a tetején, és egyes készítmények gratinálására vagy pirítására szolgál. Meg kell nézni a receptet, ha szüksége van egy vagy másik típusú hő, hőmérséklet és idő alkalmazására.

a sütőben papillote szakácsot is készíthetünk, ha az ételeket (halat, fehér húst és zöldséget) sütőpapírba csomagoljuk, vagy szilikon tokba tesszük. Ez a módszer koncentrálja az összes ízeket, és lehetővé teszi a szakács nélkül zsírok.

a zsírmentes sütés másik módszere a só. A szakács só, különösen a hal, hús egy darabban, ezek borított egy réteg durva só. Miután elkészült, ezt a réteget egészben eltávolítják,és az étel szakácspontján van, és semmi szakács. A só egyfajta papillotaként működik, elkülönítve az ételt, hogy ne jöjjön ki gőz vagy gyümölcslé.

sütés: az étel forró olajba mártása, hogy barna legyen, az egyik legfinomabb technika. De nem minden étel sült azonos. A burgonyát, a tojást és néhány zöldséget, például a paprikát, az articsókát vagy a padlizsánt közvetlenül további védelem nélkül lehet sütni.

ehelyett a húsnak és a halnak tésztára van szüksége. Ez lehet csak egy kis liszt (sült hal), vagy egy kenyér, amelyben az élelmiszer áthalad liszt, tojás, zsemlemorzsa ebben a sorrendben.

sütéskor elegendő olajnak kell lennie az összetevők fedésére, kivéve a tojást. A sütőolajnak nagyon forrónak kell lennie, amikor füstölni kezd, ideje sütni. Nem kell sok ételt egyszerre megsütni, mert ez csökkentené az olaj hőmérsékletét. Végül mindig nagyon jól le kell ürítenünk a sült ételeket, és nedvszívó papírra kell helyeznünk őket, hogy a sütés után eltávolítsuk a felesleges zsírt.

a sütés a leginkább kalorikus szakácstechnika, mivel az étel táplálkozási összetételét hozzá kell adni az olaj által biztosított zsírhoz.

4. lépés: READ RECIPES

Könyvek, oktatóvideók és szakácskönyvek alapvető eszközei annak, hogy megtanuljuk, hogyan szakácsoljunk ingyen. Több millió recept áll mindenki rendelkezésére, de mielőtt elkezdenénk főzni, tudnunk kell, hogyan kell olvasni és értelmezni a szakácskönyvet.

először olvassa el a teljes receptet, mind az összetevőket, mind a lépéseket. Ez az, amikor ellenőriznünk kell, hogy minden szükséges összetevő megvan-e, majd megszervezhetjük a lépéseket és az időket. Bizonyos esetekben helyettesíthetünk vagy eltekinthetünk egyes összetevőktől, ha azok nem alapvetőek, például fűszerek vagy köretek.

az egyes lépéseket és a végeredményt vizualizálni kell, hogy megértsük a receptfolyamatok működését. Amikor már több könnyű a konyhában, figyelembe véve az általános elképzelés elég lesz, de amíg ez az idő jön, van, hogy kéznél van, és jól látható a recept szakács közben.

5.lépés: próba és hiba

ez és a türelem a legfontosabb és alapvető pontjai annak, hogyan lehet megtanulni szakácsot a semmiből. Vegyünk egy notebookot, írjuk le a szakács receptek vázlatát, és mindenekelőtt írjuk le az eredményt és az észlelt hibákat.

teszt, teszt és teszt minden szakács minden egyes lépésben. Fontos tudni és tudni, hogy mi történt rosszul, és milyen ponton csavart a recept.

ez a notebook lesz a konyhai Biblia, mert a konyhában, mint az életben, sokkal többet tanulsz a hibákból, mint a sikerekből. A hibák eleinte gyakoriak, de az a fontos, hogy ne csüggedjünk el, és legyen sok türelmünk.

6. lépés: Ne feledje néhány trükköt

már áttekintettük az alapvető lépéseket, hogyan lehet lépésről lépésre megtanulni szakácsot. Ott maradhatunk, de a frusztrációk elkerülése és a tanulási folyamat felgyorsítása érdekében megosztunk veled néhány trükköt, amelyek különösen hasznosak azok számára, akik a konyhában indulnak:

  • a fehérebb, lazább rizshez adjunk hozzá néhány csepp citromot a szakácsvízhez.
  • a szakács tészta ragasztás nélküli megőrzése érdekében adjon hozzá néhány csepp olajat a tésztához közvetlenül a leeresztés után.
  • szakács egy vastag darab grillezett hús, jelölje meg először magas hő, és miután pirított mindkét oldalán, engedje le a hőt egy kicsit, és befejezni a szakács.
  • liszt hal vagy darab zöldség vagy hús tedd egy műanyag zacskóba a lisztet, és jól rázza fel. Jól lisztesek lesznek, és semmi sem lesz piszkos.
  • adjon hozzá néhány csepp vizet, húslevest, fehérbort vagy sört, ha szükséges, hogy a buggyantott zöldségek ne száradjanak és égjenek.
  • a karfiol szagának elkerülése érdekében szakács közben adjunk hozzá egy csepp ecetet vagy egy kanál lisztet a szakácsvízhez.
  • a tökéletes panírozáshoz hagyja a rántott húst 30 percig ülni sütés előtt.
  • annak érdekében, hogy a fokhagyma ne ismételje meg, vágja félbe, és távolítsa el a csírát a központból.

7.lépés: készítse el receptjeit

miután elsajátította a szakácstechnikát és néhány alapvető receptet, merhet kifinomultabb receptekkel. Ha jól csinálod, akkor eljött az ideje a teremtésnek.

a recept személyes érintése nem nehéz, de ehhez ismernie kell az alapot. Innentől kezdve a gyógynövények vagy fűszerek segítenek abban, hogy minden ételhez más érzetet adjanak túl sok erőfeszítés nélkül.

később jön az idő, hogy hozzon létre. Kombinálja, vágja és illessze be: a szószok nem csak tészta, a rizs szinte mindennel kombinálódik, megváltoztatja az oldalsó ételeket… de mindig tartsa tiszteletben a fő húsleveseket.

ha eddig eljutottál, meg akarod tanulni, hogyan szakácsolj ingyen, és hamarosan elkezded. Ahhoz, hogy felvidítson és nyomon kövesse a célt, itt van az összes lépés, amelyet egy lapon foglalunk össze, amelynek minden konyhában kell lennie az újoncok számára.

ne feledjük, szakácsnak tanulni könnyű, ha követjük a lépéseket és türelmesek vagyunk. Egy kis odaadással néhány nap múlva alkalmazkodunk az edényekhez és elsajátítjuk a legalapvetőbb előkészületeket. Innentől kezdve a növekvő mező végtelen.

végül csak át kell lépnie az elméletről a cselekvésre; itt van néhány egyszerű recept, amely az ujjait szopja:

  • burgonya omlett hagymával és gyömbérrel
  • rizs tőkehal és zöldségekkel
  • húsgombóc paradicsommal és zöldségekkel
  • tök és almakrém
  • étcsokoládé brownie

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Back to Top