forrázott rizs

előfőzött rizs (francia: riz Enterprises) egy rizs, amelyet részben szakács a héjában. A parboilizálás olyan folyamat, amelyet ma a világ minden táján végeznek, leggyakrabban a legújabb technológiák felhasználásával. A világ rizstermelésének mintegy 50% – a forrázódik. Brazíliában sárga rizsnek is nevezik.

a parboilizáció a rizs színét halványsárgára vagy borostyánra változtatja, amely eltér a normál rizs halványfehér színétől. Mégis, nem olyan sötét, mint a barna rizs. Ez a színváltozás annak köszönhető, hogy a pigmentek a héjból és a korpából a keményítőben gazdag endospermiumba (a rizs magjába) mozognak, valamint a parboilizáció során fellépő sötétedési reakció.

a forralás három alapvető lépése az áztatás, a gőzölés és a szárítás. Ezek a lépések megkönnyítik a rizs kézi feldolgozását, növelik a táplálkozási profilját és megváltoztatják a textúráját.

a parboilizációs folyamat

a rizsszem feldolgozása során a perikardiumot polírozással is eltávolítják. Azonban a pericardium értékes összetevőinek és vitaminjainak fenntartása érdekében feltalálták a parboilizáció folyamatát. Ezt a folyamatot a héjas rizsen végzik, és ma a világ minden táján alkalmazzák, leggyakrabban a Moderna technológiák alkalmazásával.

az alábbiakban szemléltető módon látjuk a rizsszemek parboilizálásának folyamatát. (Forrás: rice.ch)

folyamat 01-forrázott rizs
a rajz szimbolikusan mutatja a rizsmag perikardiumában található vitaminokat és ásványi anyagokat.
folyamat 02-forrázott rizs
a forralás során a nyers rizst először párolják. A rizst meleg vízben áztatva a csírából és a szívburokból származó vitaminok és ásványi anyagok lazulnak.
folyamat 03-forrázott rizs
a vitaminokat és ásványi anyagokat ezután vízgőz és nagyon erős nyomás segítségével a rizsmagba préselik.
folyamat 04-forrázott rizs
a rizsszem felületén lévő keményítőt ismét forró gőznek tesszük ki a gabona megkeményedése érdekében. Ez a pecsét miatt a tápanyagok csapdába esnek a gabonában. Ezután a rizst megszárítjuk.

az előfőzött rizs előnyei

  • nem kell mosni és választani
  • az előfőzött rizs gazdagabb B-vitaminokban, mint a normál, nem dúsított fehér rizsnél.
  • szakács, a gőz csökkenti a viszkozitást, a rizs, a termelő a bab puha, szakács után soltinhos)

a rizs hátrányai parboilizado

  • kevésbé tápláló, mint a barna rizs
  • ez egy szilárd és rágós (rágós), amelynek íze kissé erősebb, mint a fehér rizs, de nem olyan erős, mint a teljes kiőrlésű rizzsel
  • egy kicsit hosszabb ideig tart a szakács, mint a fehér rizs
rice parboilizado

rizs Parboilizado

rizs parboilizado előre párolt. Ezért van mindig laza. Másrészt gumiszerűbb, mint egy hagyományos fehér rizs.

Refei Othonhoacompanhamento
CozinhaAmericana

4 adaghoz

felszerelés

  • Pot kicsi vagy közepes, fedjük le a

összetevők

  • 1 egy csésze tea, rizs, parboilizado
  • 1/2 hagyma, apróra vágott
  • 1/2 fokhagyma, apróra vágott
  • 2 1/2 egy csésze tea szűrt vízben, forró
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál növényi olaj Semleges (repce, napraforgó, kukorica stb.)

az elkészítésre vonatkozó utasítások:

  • a meleg víz és tegye félre
  • egy serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes-magas hő-alacsony hőmérsékleten, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, majd harapásméretű darabokra vágjuk. Addig pároljuk, amíg a hagyma félig átlátszó (áttetsző)
  • adjunk hozzá egy csésze főtt rizsteát, és hagyjuk 2-3 percig párolni.
  • adjunk hozzá forró vizet és sót
  • 15 percig (legfeljebb 20 percig) szakács közepes lángon, amíg a szemek meg nem szakács.
  • kapcsolja ki a hőt, és hagyja az edényt lefedve 5 percig. Ha úgy tetszik, tegyen egy papírtörlőt a fedél és a serpenyő közé, hogy az elpárolgott és a fedélben maradt víz ne nedvesítse meg a rizst.
  • szervál. A rizs kissé megsárgul a forrási folyamat miatt.

Megjegyzések

a rizs elkészíthető a mikrohullámú sütőben. Mikrohullámú sütőben a rizst 3 csésze vízzel, 1 evőkanál olajjal és 1 teáskanál sóval. Melegítsük részben lezárt tartályban 20 percig nagy teljesítményen, majd várjunk 5 percet a tálalásra.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Back to Top