Comment apprendre à cuisiner: trucs et astuces pour oser en cuisine

Retour 20/12/2018

Il est temps pour tout le monde de commencer à cuisiner. Que ce soit par nécessité ou par goût, nous affrontons les fourneaux et, de l’ignorance la plus absolue, nous réfléchissons à apprendre à cuisiner et à ne pas mourir dans la tentative.

Apprendre à cuisiner à partir de zéro n’est pas difficile, en fait, nous pouvons le poser comme un défi personnel. Maîtriser la cuisine comme les grands professionnels prend du temps et du dévouement, mais préparer nos propres plats à la maison peut être plus facile et plus rapide.

Pour apprendre à cuisiner étape par étape, nous devons d’abord maîtriser certaines techniques très basiques et, lorsque nous les avons claires, passer aux plus complexes. En fin de compte, nous pouvons même improviser et créer nos propres recettes avec la certitude qu’elles seront savoureuses.

Les écoles de cuisine proposent un grand nombre de cours pour les débutants, mais si par manque de temps ou d’argent ce n’est pas possible, vous pouvez apprendre à cuisiner gratuitement étape par étape avec nos recettes vidéo et en suivant quelques trucs et astuces.

Alors, cuisinons. Voici notre guide pour apprendre à cuisiner, dédié aux débutants et aussi aux débutants qui souhaitent rafraîchir certains concepts.

COMMENT APPRENDRE À CUISINER RAPIDEMENT ET FACILEMENT

ÉTAPE 1 OBTENEZ LES USTENSILES DE CUISINE DE BASE

Les grandes cuisines équipées de tous les ustensiles de cuisine possibles sont une chose de magazines et de télévision. Dans le monde réel, les petites cuisines bien utilisées abondent beaucoup plus. Apprendre à cuisiner n’a pas besoin de beaucoup d’espace et il suffit des ustensiles suivants:

  • Casseroles et poêles: avec une grande poêle, une petite, une plaque chauffante ou un gril et une casserole d’environ 20 cm de diamètre, une casserole légèrement plus grande et une petite casserole suffisent pour cuisiner pour une ou deux personnes.
  • Couteaux: Bien qu’il y en ait beaucoup plus, vous n’avez pas besoin de plus de trois couteaux pour commencer la cuisson. Les essentiels sont la puntilla (le petit couteau pour éplucher et couper les légumes et les fruits), un couteau de chef (plus grand et polyvalent) et un couteau à scie pour le pain. Meilleure qualité de trois que dix qui ne coupent pas.
  •  Couteaux de cuisine
  • Planche à découper: Basique pour ne pas gâcher la surface de la cuisine et ne pas émousser les couteaux. Les planches à découper en polyéthylène sont sûres, hygiéniques et faciles à nettoyer.
  • Ustensiles de base : Quelques tiges, une louche, deux ou trois spatules et des languettes en silicone pour retirer les casseroles sans rayer, une écumoire, quelques pinces et une râpe. La plupart de ces ustensiles peuvent être trouvés en métal ou en silicone.
  • Mélangeur: Le broyage et le battage des ingrédients sont des processus de base. Les mélangeurs d’une puissance minimale de 700 W nous valent presque tout.
  • Bols: Quelques bols sont essentiels pour mélanger et préparer différentes recettes. S’ils sont également en verre, nous pouvons les utiliser pour cuisiner au micro-ondes.
  • Égouttoir et passoire: Nous utiliserons un égouttoir pour les pâtes, le riz et les légumes. Une crépine à mailles plus fines sera également utile pour d’autres éléments.
  • Moules à pâtisserie: Deux moules à pâtisserie, un grand et un petit pour toutes les occasions. Les plus courants sont le métal ou le pyrex qui résistent à la température du four, mais peuvent également être trouvés dans la céramique, la porcelaine et l’argile.
  • Mètres: Pour suivre parfaitement toutes les recettes, il est important d’avoir une balance de cuisine et une cruche de mesure pour les liquides.

 Ustensiles de cuisine

ÉTAPE 2: OBTENEZ LES INGRÉDIENTS DE BASE

Chaque recette a ses propres ingrédients particuliers, mais assurez-vous d’avoir toujours des ingrédients de base dans le garde-manger comme:

  • Sel
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Oignon
  • Riz
  • Pâtes sèches
  • Farine
  • Oeufs
  • Sucre
  • Lait

de plus, il est conseillé d’acheter généralement en petites quantités, des légumes frais, de la viande et du poisson qui ne se gâtent pas. Au lieu de cela, nous pouvons nous approvisionner en aliments durables tels que les céréales, les légumineuses, les épices et les herbes séchées, les pilules de bouillon, les tomates frites, la chapelure et le thon en conserve qui peuvent nous sortir des ennuis à plus d’une occasion.

ÉTAPE 3: APPRENEZ LES TECHNIQUES DE CUISSON DE BASE

Chaque aliment et recette nécessite plusieurs techniques. Savoir comment chacun d’eux fonctionne est une étape de base dans le processus d’apprentissage de la cuisine pour les débutants.

Repassage et sautage : C’est l’une des techniques les plus saines et aussi l’une des plus simples. Nous avons besoin d’une casserole très chaude avec quelques gouttes d’huile (pas plus d’une cuillère à soupe) et les ingrédients préparés et coupés. La viande et le poisson, bien assaisonnés, sont mis dans la poêle et cuits des deux côtés. Les légumes coupés en morceaux réguliers peuvent être sautés. Faire sauter signifie mettre dans la poêle très chaude et aller mélanger les ingrédients pour qu’ils ne brûlent pas et cuisent de manière homogène.

Pour faire sauter, nous utilisons généralement une poêle à frire, mais les wok sont également très utiles. Le wok est un type de poêle à frire profonde et bombée qui concentre plus de chaleur, de sorte que les aliments sont sautés en moins de temps et sans avoir besoin d’ajouter trop d’huile.

Une autre technique similaire au sautage est le sautage ou le braconnage. Cela fonctionne comme sauté, mais avec une température plus douce pour qu’ils cuisent plus lentement et ne rôtissent pas. Pour pocher, il faut être patient, garder la casserole ou la cocotte à feu moyen ou doux et ne pas la soulever même s’il semble que le poché n’avance pas.

Il n’y a pas de temps spécifique pour pocher les légumes, cela dépend s’ils ont plus ou moins d’eau et de la taille. Un oignon bien haché peut prendre environ 10 à 15 minutes à pocher et jusqu’à une demi-heure à caraméliser. Mais notez cette astuce: si tout l’oignon est transparent, il est déjà bien poché.

Lorsque le poché est maîtrisé, le sofrito est maîtrisé et avec un bon sofrito vous avez la garantie du succès en cuisine.

Ébullition: Les céréales telles que les pâtes ou le riz, les tubercules tels que les pommes de terre et certains légumes sont bouillis. L’ébullition est une forme de cuisson très douce car l’eau ne dépasse pas 100 ºC tandis que l’huile chaude atteint plus de 180 ºC.

Chaque aliment a un temps de cuisson, l’important est de vérifier jusqu’à ce qu’il soit prêt. À titre indicatif, la cuisson du riz prend environ 18 minutes; pour les pâtes, vous devez suivre les instructions sur l’emballage; tandis que la pomme de terre prend environ 20 minutes à cuire. Les légumes plus durs comme la citrouille ou la carotte prennent aussi longtemps que les pommes de terre, tandis que les haricots verts et le brocoli sont prêts pendant 5 à 10 minutes. Enfin, les légumes à feuilles comme les épinards sont cuits entre 3 et 5 minutes.

Cuisson: Le four vous permet de rôtir uniformément la viande, le poisson, les légumes, les biscuits, les biscuits… Les possibilités du four sont infinies et il intervient dans de nombreuses recettes. Il est indispensable pour la pâtisserie et les pâtisseries, mais aussi pour préparer un bon poulet rôti ou des macaronis au gratin.

La cuisson au four nous permet de mieux nous organiser dans la cuisine, car la température est contrôlée et généralement il n’y a pas besoin de trop s’inquiéter. Bien sûr, il est important de préchauffer le four à la température indiquée par la recette avant de mettre les aliments à l’intérieur afin que la cuisson commence immédiatement.

La température moyenne du four est de 180 ºC, mais dans certaines recettes, par exemple pour rôtir de gros morceaux de viande, il est conseillé de l’abaisser à 150 ºC ou moins. Dans d’autres cas, nous devrons élever la température à 200 ou 220 ºC, par exemple dans certaines masses et pizzas.

Le four peut avoir plus ou moins de fonctions, mais en général, vous pouvez choisir si la chaleur vient d’en haut (pour le gratin), d’en bas (pour les pizzas) ou des deux (dans la plupart des cas). Si nous mettons le ventilateur, il distribue la chaleur dans tout le four mais en retour, il sèche davantage et nous ne sommes pas intéressés par certains biscuits et poissons cuits au four, par exemple. Le gril donne plus de chaleur situé en haut et sert à gratiner ou à griller certaines préparations. Vous devez regarder la recette si vous avez besoin d’un type ou d’un autre d’application de chaleur, de température et de temps.

Au four, nous pouvons également cuire la papillote en enveloppant les aliments (poisson, viande blanche et légumes) dans du papier sulfurisé ou en les mettant dans des étuis en silicone. Cette méthode concentre toutes les saveurs et permet une cuisson sans graisses.

Une autre méthode de cuisson sans gras est le sel. Pour cuisiner avec du sel, en particulier du poisson et de la viande en un seul morceau, ils sont recouverts d’une couche de gros sel. Une fois cuite, cette couche est enlevée entière et la nourriture est à son point de cuisson et rien de salé. Le sel agit comme une sorte de papillote, isolant la nourriture afin qu’aucune vapeur ou jus ne sorte.

Friture: Tremper un aliment dans de l’huile chaude pour le faire dorer est l’une des techniques les plus savoureuses. Mais tous les aliments ne sont pas frits de la même manière. Les pommes de terre, les œufs et certains légumes, tels que les poivrons, les artichauts ou les aubergines, peuvent être frits directement sans protection supplémentaire.

Au lieu de cela, la viande et le poisson ont besoin d’une pâte. Il peut s’agir d’un peu de farine (poisson frit) ou d’une panure dans laquelle la nourriture passe dans la farine, l’œuf et la chapelure dans cet ordre.

Lors de la friture, nous devons avoir suffisamment d’huile pour couvrir les ingrédients, sauf dans le cas des œufs. L’huile de friture doit être très chaude, quand elle commence à fumer, il est temps de faire frire. Vous n’avez pas à mettre beaucoup de nourriture que nous allons faire frire à la fois car cela abaisserait la température de l’huile. Enfin, il faut toujours très bien égoutter les aliments frits et les mettre sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse une fois frits.

La friture est la technique de cuisson la plus calorique, car la composition nutritionnelle de l’aliment doit être ajoutée à la graisse fournie par l’huile.

ÉTAPE 4: LIRE DES RECETTES

Les livres, les tutoriels vidéo et les sites Web de cuisine sont un outil fondamental pour apprendre à cuisiner gratuitement. Il y a des millions de recettes disponibles pour tout le monde, mais avant de commencer à cuisiner, nous devons savoir lire et interpréter la recette.

La première chose à faire est de lire toute la recette, à la fois les ingrédients et les étapes. C’est à ce moment-là que nous devons vérifier que nous avons tous les ingrédients nécessaires et ensuite, nous pouvons organiser les étapes et les horaires. Dans certains cas, nous pouvons remplacer ou supprimer certains ingrédients s’ils ne sont pas basiques, par exemple des épices ou des garnitures.

Vous devez visualiser chacune des étapes et le résultat final pour comprendre le processus de la recette. Lorsque nous aurons plus d’aisance en cuisine, prendre l’idée générale suffira, mais jusqu’à ce moment, il faut avoir à portée de main et bien visible la recette pendant la cuisson.

ÉTAPE 5: ESSAIS ET ERREURS

Ceci et la patience sont les points clés et fondamentaux de la façon d’apprendre à cuisiner à partir de zéro. Prenez un cahier, notez un aperçu des recettes que vous cuisinez et, surtout, notez le résultat et les erreurs que vous détectez.

Testez, testez et testez tout ce que vous cuisinez à chacune des étapes. Il est essentiel de savoir et de savoir ce qui a mal tourné et à quel moment la recette a été tordue.

Ce cahier va être votre bible de cuisine car dans la cuisine, comme dans la vie, vous apprenez beaucoup plus des erreurs que des succès. Les erreurs sont courantes au début, mais l’important est de ne pas se décourager et d’avoir beaucoup de patience.

ÉTAPE 6: GARDEZ À L’ESPRIT QUELQUES ASTUCES

Nous avons déjà parcouru les étapes de base pour apprendre à cuisiner étape par étape. Nous pourrions y rester, mais pour éviter certaines frustrations et accélérer le processus d’apprentissage, nous partageons avec vous quelques astuces particulièrement utiles pour ceux qui commencent en cuisine:

  • Pour un riz plus blanc et plus lâche, ajoutez quelques gouttes de citron à l’eau de cuisson.
  • Pour conserver les pâtes cuites sans coller, ajoutez quelques gouttes d’huile aux pâtes juste après les avoir égouttées.
  • Pour cuire un morceau épais de viande grillée, marquez-le d’abord à feu vif et, une fois doré des deux côtés, baissez un peu le feu et terminez la cuisson.
  • Pour fariner du poisson ou des morceaux de légumes ou de viande, mettez-les dans un sac en plastique avec la farine et secouez bien. Ils seront bien farinés et rien ne se salira.
  • Ajouter quelques gouttes d’eau, de bouillon, de vin blanc ou de bière au besoin pour empêcher les légumes pochés de sécher et de brûler.
  • Pour éviter l’odeur du chou-fleur lors de la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre ou une cuillerée de farine à l’eau de cuisson.
  • Pour une panure parfaite, laissez reposer la viande panée pendant 30 minutes avant de la faire frire.
  • Pour que l’ail ne se répète pas, coupez-le en deux et retirez le germe du centre.

ÉTAPE 7: CRÉEZ VOS RECETTES

Une fois que vous avez maîtrisé les techniques de cuisson et quelques recettes de base, vous pouvez oser avec des recettes plus sophistiquées. Si vous faites bien, alors le moment est venu de créer.

Mettre une touche personnelle à une recette n’est pas difficile, mais pour cela, il faut connaître la base. De là, les herbes ou les épices aident à donner une touche différente à n’importe quel plat sans trop d’effort.

Plus tard vient le temps de créer. Combiner, couper et coller: les sauces ne sont pas seulement pour les pâtes, un riz se combine avec presque tout, change les plats d’accompagnement… mais respectez toujours les bouillons principaux.

Si vous êtes arrivé aussi loin, vous voulez apprendre à cuisiner gratuitement et vous êtes sur le point de commencer. Pour vous remonter le moral et garder une trace de l’objectif, voici toutes les étapes résumées dans une feuille qui devrait être dans n’importe quelle cuisine pour les novices.

Rappelez-vous, apprendre à cuisiner est facile si nous suivons les étapes et avons de la patience. Avec un peu de dévouement, dans quelques jours, nous nous adapterons aux ustensiles et maîtriserons les préparations les plus élémentaires. À partir de là, le champ à cultiver est infini.

Enfin, il ne vous reste plus qu’à passer de la théorie à l’action ; voici quelques recettes faciles qui vous feront vous sucer les doigts:

  • Omelette de pommes de terre à l’oignon et au gingembre
  • Riz à la morue et aux légumes
  • Boulettes de viande à la tomate et aux légumes
  • Crème de citrouille et de pommes
  • Brownie au chocolat noir

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