Café arabe – Comment le préparer et le servir de manière traditionnelle

Le café arabe, ou Gahwa comme on les appelle familièrement, est la boisson récréative préférée des Arabes. Bien que le terme Café arabe englobe également le café turc, le Gahwa est spécifiquement le café fabriqué selon les traditions arabes. Le Gahwa est populaire dans la péninsule arabique depuis des centaines d’années.

Les noms varient davantage selon les dialectes. En Égypte, il se prononce ‘aweh, changeant le ‘qa’ en un arrêt glottal. Dans certains pays arabophones, c’est le Gahweh.

Habituellement, le Gahwa est brassé à partir de grains de café Arabica, qui représentent 80% de la production mondiale de café.

Histoire du café arabe

 Grains de café arabica

Selon les légendes, le café aurait été découvert pour la première fois par les bergers d’Arabie. Leurs chèvres, qui mâchaient certaines baies, se sont avérées plus actives. Plus tard, les Arabes ont commencé à les utiliser pour fabriquer des boissons énergisantes.

La culture du café des Arabes est antérieure de plusieurs siècles à celle de l’Occident. En fait, le mot anglais “café” lui-même était dérivé du “koffie” en néerlandais, qui était du turc “kahve”, qui à son tour a ses racines dans le mot arabe qahwah.

Selon l’UNESCO, le Gahwa est originaire de la péninsule arabique. Soulignant l’importance de préserver ces traditions, l’UNESCO a ajouté le Café arabe et le Majlis à sa liste des Patrimoines Culturels Immatériels en 2015.

Comment faire du café arabe?

 Grains de café arabes et moulus

Avant de commencer, vous avez besoin de ces choses pour faire du café.

  • Un poêle pour le feu.
  • Pour obtenir le meilleur café arabe, il est essentiel de le moudre frais. Alors, procurez-vous un moulin. Même un mortier et un pilon sont utilisables, mais cela signifie un peu plus de travail.
  • Un récipient à brasser.
  • Tasses à servir. Traditionnellement, il est servi dans de petites tasses sans poignée.
  • Grains de café de bonne qualité.
  • Bien que les épices ne soient pas nécessaires, c’est comme ça qu’on les fait habituellement. Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, du cumin, du safran, etc.

Le goût du café est dicté en grande partie par la torréfaction des grains, ainsi que par sa fraîcheur et sa qualité. Le degré de torréfaction varie d’une région à l’autre. Il peut être clair, moyen ou sombre. Aux EAU, le café est fait avec des grains légèrement torréfiés.

Le café étant servi non filtré, il est essentiel de broyer les grains en fines particules pour le rendre buvable. Donc, si vous broyez à la main, passez suffisamment de temps et d’efforts pour les rendre fins.

Maintenant que tout est prêt, vient ensuite la partie la plus importante; le brassage.

Préparer la poudre de café et les épices

Pour une bonne tasse de café, la qualité des grains et la finesse du sol sont essentielles. Broyer les haricots en une poudre extrêmement fine. Une portion (environ 60 ml) nécessite une cuillerée de poudre de café. Broyez également les épices en une poudre fine et séparez-les de la poudre de café.

 Café fraîchement moulu

Faites chauffer l’eau

Remplissez d’eau de Dallah et faites-la bouillir. Lorsque l’eau bout, retirez-la du poêle et laissez-la refroidir pendant environ 30 secondes.

Ajouter le café arabe Gahweh

Mettre la poudre de café dans du Dallah et la chauffer à nouveau sans remuer le contenu. Une fois que l’eau recommence à bouillir, baissez la flamme et laissez mijoter pendant 10 minutes. Lorsque vous voyez la mousse monter vers le haut, retirez le pot du poêle.

Ajoutez les épices

Ajoutez maintenant le mélange moulu d’épices à Dallah et remettez-le sur le feu. Chauffer jusqu’à ce que la mousse se forme sur le dessus.

 Tasse à café arabe

Servir le café arabe

Laisser reposer le café pour laisser la mousse disparaître et les motifs se déposer au fond de la casserole.

D’accord, vous êtes prêt à servir maintenant. Servir le café à finjan à travers une passoire. Traditionnellement, le café est servi sans sucre, mais il n’y a aucun mal à sucrer légèrement le café si vous le souhaitez. Mais, le lait et la crème sont définitivement un non-non.

Le café est cuit après avoir ajouté du sucre et des épices plutôt que de les ajouter plus tard. N’oubliez donc pas de spécifier vos préférences avant qu’il ne soit brassé. En outre, sirotez lentement pour éviter de prendre le marc avec le café.

La bonne façon de servir le Gahwa

 Qahwa à Dubaï

Boire du café à Khaleej est plus une affaire sociale qu’autre chose. Le gahwa est une partie inévitable des réunions de famille, des réunions d’affaires et des Majlis arabes. Et les préparer et les servir, c’est de l’art.

La personne qui sert le café aux invités s’appelle Muqahwi. Un Muqahwi doit être mature et âgé d’au moins 15 ans afin qu’il ne renverse pas le café sur les invités et puisse interagir gracieusement avec eux. Il doit tenir la cafetière (Dallah) dans la main gauche et les Finjaans dans la droite.

Dans un Majlis ou un rassemblement, le café est d’abord servi à la personne la plus importante, comme un érudit religieux ou un cheikh. Ensuite, la personne assise à sa droite est servie, etc. Lorsque l’invité a pris suffisamment de café, il secoue doucement le Finjaan pour montrer au Muqhawi qu’il a fini.

Dans la culture du Moyen-Orient, boire avec la main gauche est considéré comme grossier. Il faut également utiliser la main droite pour recevoir le café. Les dattes et les bonbons sont souvent servis avec le Gahwa.

 Majlis arabes

Majlis Arabes

Nous ne pouvons pas manquer les Majlis arabes lorsque nous parlons de Café arabe. Le Gahwa est omniprésent dans tous les Majlis du monde arabe. Majlis signifie littéralement un conseil ou une assemblée. Ils font partie des coutumes arabes et un signe de leur hospitalité depuis des milliers d’années. Ces rassemblements sont généralement dirigés par des chefs de tribu ou des érudits et ont lieu dans de grandes salles avec des installations pour faire du café.

Les Majlis ont aidé à tisser des liens sociaux et ont été les lieux de résolution des problèmes. Les Arabes ont gardé cette coutume vivante à ce jour. Ils ont également servi à éduquer les jeunes sur la socialisation et le leadership. Il est de coutume pour ceux qui assistent au Majlis de porter des vêtements traditionnels.

 Des hommes arabes dans un majlis avec du café arabe servi avec des dattes

Avantages pour la santé du café arabe

Le café arabe est servi à l’origine sans peu ou pas de sucre. Mais selon son goût, du sucre peut être ajouté. Et pour cette raison, le café arabe est généralement exempt de calories. De plus, les épices ont de nombreux avantages pour la santé. Mais en raison de la teneur en caféine, il ne doit pas être pris en excès.

Plus les grains de café sont torréfiés, moins la teneur en caféine sera élevée. La variété d’épices du café arabe l’enrichit en antioxydants qui préviennent les infections et les maladies.

En quoi le café arabe est-il différent du café turc?

 Café turc

Le terme Café arabe englobe également le café turc. Mais le Gahwa Arabi est différent du café turc à certains égards mineurs.

Ces deux cafés sont servis sans lait ni crème et sont préparés avec des haricots fraîchement moulus. Mis à part les cafetières et les coutumes, la différence significative est que la cardamome n’est pas utilisée dans le café turc. Le café arabe contient généralement de la cardamome avec d’autres épices.

Le café arabe et le café turc peuvent être sucrés et être faits de grains d’origines différentes et torréfiés à des degrés divers.

Où trouver du café arabe

 Café arabe traditionnel, noix et bonbons

De nombreux restaurants et cafés servent du Gahwa. Il existe même des endroits spéciaux dédiés au patrimoine du café de la région aux EAU. Le Musée du café à Dubaï et Bait Al Gahwa à Abu Dhabi ne sont que deux d’entre eux.

Votre prochaine meilleure option pour déguster un café arabe préparé traditionnellement est de faire un safari dans le désert. Outre le café, ils vous permettent également d’explorer le mode de vie bédouin local et de participer à certaines des activités les plus étonnantes du désert.

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