Miten oppia kokkaamaan: vinkkejä ja niksejä uskallukseen keittiössä

Takaisin 20/12/2018

kaikkien on aika aloittaa kokkaaminen. Oli pakko tai maku, kohtaamme liedet ja, kaikkein ehdoton tietämättömyys, pohdimme, miten oppia kokki ja ei kuolla yrittää.

ruoan opettelu tyhjästä ei ole vaikeaa, itse asiassa voimme asettaa sen henkilökohtaiseksi haasteeksi. Keittiön hallitseminen suurten ammattilaisten tapaan vie aikaa ja omistautumista, mutta omien ruokien valmistaminen kotona voi olla helpompaa ja nopeampaa.

oppiaksemme tekemään ruokaa askel askeleelta meidän on ensin hallittava joitakin hyvin perustekniikoita,ja kun ne ovat selvät, siirryttävä monimutkaisempiin. Lopulta voimme jopa improvisoida ja luoda omia reseptejä sillä varmuudella, että niistä tulee maukkaita.

Kokkikoulut tarjoavat paljon kursseja aloittelijoille, mutta jos se ei ole ajan tai rahan puutteen vuoksi mahdollista, voit opetella kokkaamaan ilmaiseksi askel askeleelta videoresepteillä ja noudattamalla joitakin niksejä ja vinkkejä.

niin, kokataan. Tässä on oppaamme oppia kokki, omistettu aloittelijoille ja myös aloittelijoille, jotka haluavat päivittää joitakin käsitteitä.

kuinka oppia kokkaamaan nopeasti ja helposti

Vaihe 1 Hanki peruskeittiöt

suurkeittiöt, joissa on kaikki mahdolliset keittiövälineet, ovat lehtien ja television juttu. Reaalimaailmassa pieniä ja hyvin käytettyjä keittiöitä on paljon enemmän. Oppia kokki ei tarvitse paljon tilaa ja se riittää seuraavilla astiat:

  • kattilat ja kattilat: Isolla paistinpannulla, pienellä, grillillä tai grillillä ja halkaisijaltaan noin 20 cm: n padalla riittää kypsymään hieman suurempi vuoka ja pieni kattila yhdelle tai kahdelle hengelle.
  • Veitset: vaikka niitä on paljon enemmän, ruuanlaiton aloittamiseen ei tarvita kuin kolme veistä. Tärkeimmät ovat puntilla (pieni veitsi vihannesten ja hedelmien kuorimiseen ja leikkaamiseen), kokkiveitsi (suurempi ja monikäyttöinen) ja sahaveitsi leipään. Parempi kolme laatua kuin kymmenen, jotka eivät leikkaa.
  •  Keittiöveitset
  • leikkuulauta: perus ei pilaa keittiön pintaa eikä tylsytä veitsiä. Polyeteeniset leikkuulaudat ovat turvallisia, hygieenisiä ja helposti puhdistettavia.
  • perusvälineet: muutama tanko, kauha, kaksi tai kolme lastaa ja silikonikielet pannun irrottamiseksi naarmuttamatta, skimmauslaite, joitakin pihtejä ja raastin. Suurin osa näistä astioista löytyy metallista tai silikonista.
  • tehosekoitin: ainesosien murskaaminen ja jauhaminen ovat perusprosesseja. Tehosekoittimet, joiden minimiteho on 700 W, ovat lähes kaiken arvoisia.
  • kulhot: muutama kulho on välttämätön erilaisten reseptien sekoittamiseen ja valmistamiseen. Jos ne ovat myös lasia, Voimme käyttää niitä mikrossa kypsentämiseen.
  • Drainer ja siivilä: käytämme draineria pastan, riisin ja vihannesten valmistukseen. Hienommasta mesh-siivilästä on hyötyä myös muille elementeille.
  • leivinpannut: kaksi leivinpannua, yksi iso ja yksi pieni kaikkiin tilaisuuksiin. Yleisimpiä ovat metallin tai pyrexit, jotka kestävät uunin lämpötilan, mutta niitä voi olla myös keramiikassa, posliinissa ja savessa.
  • metriä: kaikkien reseptien täydellisen noudattamisen kannalta on tärkeää, että nesteille on keittiövaaka ja mitta-astia.

Keittiötarvikkeet

Vaihe 2: Hanki perusraaka-aineet

jokaisessa reseptissä on omat erityisraaka-aineensa, mutta varmista, että ruokakomerossa on aina joitakin perusraaka-aineita, kuten:

  • suola
  • oliiviöljy
  • valkosipuli
  • sipuli
  • riisi
  • kuiva Pasta
  • jauhot
  • munat
  • sokeri
  • maito

lisäksi kannattaa ostaa yleensä pieniä määriä tuoreita vihanneksia, lihaa ja kalaa, jotka eivät pilaannu. Sen sijaan voimme hankkia varastoon sellaisia pitkäikäisiä elintarvikkeita kuin viljoja, palkokasveja, mausteita ja kuivattuja yrttejä, lihalientä, paistettua tomaattia, korppujauhoja ja tonnikalasäilykkeitä, jotka voivat pelastaa meidät pulasta useammin kuin kerran.

Vaihe 3: opettele PERUSKEITTOTEKNIIKAT

Jokainen ruoka ja resepti vaatii useita tekniikoita. Tietäen miten kukin niistä toimii on perusaskel prosessissa oppimisen kokki aloittelijoille.

silitys ja kuullotus: se on yksi terveellisimmistä tekniikoista ja myös yksi yksinkertaisimmista. Tarvitsemme erittäin kuuma pannu, jossa on muutama tippa öljyä (enintään ruokalusikallinen) ja ainekset valmistetaan ja leikataan. Hyvin maustettu liha ja kala laitetaan pannulle ja kypsennetään molemmilta puolilta. Tavallisiksi paloiksi leikattuja kasviksia voi ruskistaa. Kuullota tarkoittaa sitä, että laita pannulle erittäin kuuma ja mene sekoittamaan ainekset niin, etteivät ne pala ja keitä homogeenisesti.

paistamiseen käytämme yleensä paistinpannua, mutta wokit ovat myös erittäin hyödyllisiä. Wok on eräänlainen syvä ja kupumainen paistinpannu, joka konsentroi enemmän lämpöä, niin että ruoka ruskistuu lyhyemmässä ajassa eikä tarvitse lisätä liikaa öljyä.

toinen sautéingia muistuttava tekniikka on sautéing eli salametsästys. Se toimii kuin paistettuna, mutta miedommalla lämpötilalla niin, että ne kypsyvät hitaammin eivätkä paahdu. Hauduttaaksesi sinun täytyy olla kärsivällinen, pidä pannu tai vuoka keskilämmöllä tai pehmeällä lämmöllä äläkä nosta sitä, vaikka näyttäisi siltä, että salametsästetty ei etene.

kasvisten hauduttamiseen ei ole tarkkaa aikaa, se riippuu siitä, onko niissä enemmän vai vähemmän vettä ja koosta. Hyvin paloitellun sipulin uppoamiseen voi kulua noin 10-15 minuuttia ja karamellisoitumiseen jopa puoli tuntia. Huomaa kuitenkin tämä kikka: jos kaikki sipuli on läpinäkyvää, se on jo hyvin haudutettua.

kun poached on masteroitu, sofrito on masteroitu ja hyvällä sofritolla on taattu menestys keittiössä.

keitetään: viljat kuten pasta tai riisi, mukulat kuten perunat ja osa vihanneksista keitetään. Keittäminen on erittäin hellävarainen keittämisen muoto, sillä vesi ei ylitä 100 ºC: ta, kun taas kuuma öljy saavuttaa yli 180 ºC: n.

jokaisella ruoalla on keittoaika, tärkeää on tarkistaa, kunnes se on valmis. Ohjeena riisin kypsyttäminen kestää noin 18 minuuttia; pastan kohdalla on noudatettava pakkauksen ohjeita, kun taas perunan kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia. Kovemmat kasvikset, kuten kurpitsa tai porkkana, kestävät yhtä kauan kuin perunat, kun taas vihreät pavut ja parsakaali ovat valmiita 5-10 minuuttia. Lopuksi lehtivihannekset kuten pinaatti kypsennetään 3-5 minuutissa.

leivonta: uunissa voit paistaa tasaisesti lihaa, kalaa, kasviksia, keksejä, keksejä… Uunin mahdollisuudet ovat rajattomat ja se puuttuu moniin resepteihin. Se on välttämätöntä leivonnaisille ja leivonnaisille, mutta myös hyvän paistetun kanan tai makaroni au gratinille.

uunissa paistaminen antaa meille mahdollisuuden järjestäytyä keittiössä paremmin, sillä lämpötila on säädelty eikä yleensä tarvitse huolehtia liikaa. On tietenkin tärkeää esilämmittää uuni reseptin osoittamaan lämpötilaan ennen ruoan laittamista sisälle, jotta ruoanlaitto alkaa välittömästi.

uunin keskilämpötila on 180 ºC, mutta joissakin resepteissä, esimerkiksi isojen lihapalojen paistamiseksi, on suositeltavaa laskea se 150 ºC: iin tai alle. Muissa tapauksissa lämpötila on nostettava 200 tai 220 ºC: een, esimerkiksi joissakin massoissa ja pizzoissa.

uunissa voi olla enemmän tai vähemmän toimintoja, mutta yleensä voit valita, tuleeko lämpö ylhäältä (gratiinille), alhaalta (pizzoille) vai molemmista (useimmissa tapauksissa). Jos laitamme tuulettimen, se jakaa lämmön koko uuniin, mutta vastineeksi se kuivuu enemmän eikä meitä kiinnosta esimerkiksi keksit ja uunikala. Grilli antaa enemmän lämpöä sijaitsee yläosassa ja palvelee gratinate tai paahtoleipää joitakin valmisteita. Sinun täytyy katsoa resepti, jos tarvitset tyypin tai toisen soveltamista lämpöä, lämpötila ja aika.

uunissa voi valmistaa myös papillootin käärimällä ruoan (kala, valkoinen liha ja kasvikset) leivinpaperiin tai laittamalla ne silikonikoteloihin. Tämä menetelmä keskittää kaikki maut ja mahdollistaa ruoanlaiton ilman rasvoja.

toinen rasvattoman leivonnan menetelmä on suola. Suolan, erityisesti kalan ja lihan kanssa kypsentämistä varten ne peitetään karkealla suolalla. Kypsennettyään tämä kerros poistetaan kokonaisena ja ruoka on paistopisteessään eikä mitään suolaista. Suola toimii eräänlaisena papilloottina eristäen ruoan niin, ettei höyryjä tai mehuja tule ulos.

paistaminen: ruoan kastaminen kuumaan öljyyn, jotta se olisi ruskeaa, on yksi maukkaimmista tekniikoista. Kaikkia ruokia ei kuitenkaan paisteta samalla tavalla. Perunat, kananmunat ja jotkin kasvikset, kuten paprikat, artisokat tai munakoisot, voi paistaa suoraan ilman lisäsuojaa.

sen sijaan liha ja kala tarvitsevat taikinan. Se voi olla vain vähän jauhoja (paistettu kala) tai leivitys, jossa ruoka kulkee jauhojen, kananmunan ja leivänmurujen läpi tässä järjestyksessä.

paistettaessa pitää olla riittävästi öljyä, jotta ainekset peittyvät, paitsi kananmunissa. Paistoöljyn pitää olla hyvin kuumaa, kun se alkaa savuta, on aika paistaa. Paistettavaa ruokaa ei tarvitse laittaa kerralla paljon, koska se laskisi öljyn lämpötilaa. Lopuksi meidän on aina valutettava paistetut elintarvikkeet hyvin ja laitettava ne imukykyiselle paperille ylimääräisen rasvan poistamiseksi paistamisen jälkeen.

paistaminen on kalorikkisin kypsennystapa, sillä ruoan ravintokoostumus on lisättävä öljyn tarjoamaan rasvaan.

Vaihe 4: Lue reseptejä

Kirjat, videotutoriaalit ja kokkaussivustot ovat perusväline, kun halutaan oppia kokkaamaan ilmaiseksi. Reseptejä on tarjolla miljoonia, mutta ennen kuin alamme valmistaa ruokaa, meidän on osattava lukea ja tulkita resepti.

ensimmäiseksi kannattaa lukea koko resepti, sekä ainesosat että vaiheet. Silloin täytyy tarkistaa, että meillä on kaikki tarvittavat ainekset ja sitten, voimme järjestää vaiheet ja ajat. Joissakin tapauksissa voimme korvata tai luopua joistakin raaka-aineista, jos ne eivät ole perusaineita, esimerkiksi mausteita tai koristeita.

jokainen vaihe ja lopputulos on visualisoitava, jotta ymmärtää, miten reseptiprosessit ovat. Kun meillä on enemmän helppous keittiössä, jossa ottaen yleinen ajatus riittää, mutta kunnes tämä aika tulee, sinun täytyy olla käsillä ja hyvin näkyvissä resepti ruoanlaittoon.

vaihe 5: yritys ja erehdys

tämä ja kärsivällisyys ovat avain-ja perusasioita siinä, miten oppii kokkaamaan tyhjästä. Ota muistikirja, kirjoita ylös Yhteenveto kokkaamistasi resepteistä ja ennen kaikkea kirjoita ylös tulos ja havaitsemasi virheet.

testaa, testaa ja testaa, mitä kaikkea kokkaat jokaisessa vaiheessa. Olennaista on tietää ja tietää, mikä on mennyt pieleen ja missä vaiheessa reseptiä on väännetty.

tästä vihkosta tulee keittiöraamattusi, koska keittiössä, kuten elämässä, opit paljon enemmän virheistä kuin onnistumisista. Virheet ovat aluksi yleisiä, mutta tärkeintä ei ole lannistua ja olla paljon kärsivällisyyttä.

Vaihe 6: Pidä mielessä muutamia niksejä

olemme jo käyneet läpi perusaskeleet, miten oppia kokkaamaan askel askeleelta. Voisimme jäädä sinne, mutta välttääksemme pettymyksiä ja nopeuttaaksemme oppimisprosessia jaamme kanssasi joitakin temppuja, jotka ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka aloittavat keittiössä.:

  • vaaleampaa, löysempää riisiä varten lisää keitinveteen muutama tippa sitruunaa.
  • jotta keitetty pasta säilyisi tarttumatta, lisää pastan joukkoon muutama tippa öljyä heti valuttamisen jälkeen.
  • jos haluat kypsentää paksun palan grillattua lihaa, merkitse se ensin kovalla lämmöllä ja, kun se on ruskistunut molemmilta puolilta, laske hieman lämpöä ja viimeistele kypsentäminen.
  • jauhoksi kalat tai kasvisten tai lihan palat laita ne muovipussiin jauhojen joukkoon ja ravista hyvin. Ne ovat hyvin jauhettuja, eikä mikään likaannu.
  • lisää tarvittaessa muutama tippa vettä, lientä, valkoviiniä tai olutta, jotta haudutetut kasvikset eivät kuivu ja pala.
  • jos haluat välttää kukkakaalin tuoksun kypsennettäessä, lisää keitinveteen loraus etikkaa tai lusikallinen jauhoja.
  • jos haluat täydellisen leivityksen, anna leivitetyn lihan olla 30 minuuttia ennen paistamista.
  • jotta valkosipuli ei toistu, leikkaa se kahtia ja poista alkio keskeltä.

Vaihe 7: luo reseptisi

kun olet oppinut keittotekniikat ja jotkin perusreseptit, uskallat hienostuneemmilla resepteillä. Jos pärjää hyvin,on tullut aika luoda.

henkilökohtaisen kosketuksen laittaminen reseptiin ei ole vaikeaa, mutta sitä varten pitää tietää perusta. Sieltä yrtit tai mausteet auttavat antamaan erilaisen kosketuksen mihin tahansa ruokaan ilman liikaa vaivaa.

myöhemmin tulee luomistyön aika. Yhdistä, leikkaa ja liitä: kastikkeet eivät ole vain pastaa varten, riisi yhdistyy lähes kaikkeen, muuttaa lisukkeita… mutta aina kunnioittaa tärkeimmät liemet.

jos on päässyt näin pitkälle, haluaa oppia kokkaamaan ilmaiseksi ja on alkamassa. Piristää sinua ja seurata tavoite, tässä ovat kaikki vaiheet tiivistää arkki, joka pitäisi olla missä tahansa keittiössä aloittelijoille.

muista, että ruoan opettelu on helppoa, jos noudatamme ohjeita ja olemme kärsivällisiä. Pienellä omistautumisella muutaman päivän kuluttua olemme sopeutuneet ruokailuvälineisiin ja hallitsevat kaikkein perusvalmistelut. Sieltä kasvualusta on ääretön.

lopulta on vain siirryttävä teoriasta toimintaan; tässä muutama helppo resepti, jotka saavat sinut imemään sormiasi:

  • perunamunakas sipulilla ja inkiväärillä
  • riisi turskalla ja vihanneksilla
  • lihapullat tomaatilla ja vihanneksilla
  • kurpitsa-ja omenakerma
  • tumma suklaabrownie

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Back to Top