kiehautettu riisi

parboiled rice (ranskaksi “riz étuvé”) on riisi, joka on osittain keitetty kuoressaan. Parboilization on prosessi, joka suoritetaan tänään ympäri maailmaa, useimmiten käyttäen uusinta teknologiaa. Noin 50% maailman riisintuotannosta on parboiloitua. Brasiliassa sitä kutsutaan myös keltaiseksi riisiksi.

parboilointi muuttaa riisin värin vaaleankeltaiseksi tai kellanruskeaksi, mikä eroaa tavallisen riisin vaaleanvalkoisesta väristä. Se ei ole kuitenkaan niin tummaa kuin ruskea riisi. Tämä värimuutos johtuu pigmenteistä, jotka siirtyvät kuoresta ja leseistä tärkkelyspitoiseen endospermiin (riisin ytimeen), sekä parboiloinnin aikana tapahtuvasta tummumisreaktiosta.

parboiloinnin kolme perusvaihetta ovat liotus, höyrytys ja kuivaus. Nämä vaiheet helpottavat myös riisin manuaalista käsittelyä, lisäävät sen ravintoprofiilia ja muuttavat sen rakennetta.

parboilisaatioprosessi

riisinjyvän jalostuksessa perikardium poistetaan myös kiillottamalla. Sydänpussin arvokkaiden komponenttien ja vitamiinien säilyttämiseksi keksittiin kuitenkin parboilization-prosessi. Tämä prosessi suoritetaan riisin kuori ja sovelletaan tänään kaikkialla maailmassa, useimmiten käyttäen kaikkein Moderna teknologioita.

alla näkyy havainnollisesti riisinjyvän parboilisoitumisprosessi. (Lähde: riisi.ch)

prosessi 01-kiehautettu riisi
piirros esittää symbolisesti riisinjyvän sydänpussin sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet.
prosessi 02-parboiled riisi
parboiling-prosessin aikana raaka riisi höyrytetään ensimmäistä kertaa. Liottamalla riisiä lämpimässä vedessä bakteerit ja sydänpussin vitamiinit ja kivennäisaineet irtoavat.
prosessi 03-parboiled riisi
vitamiinit ja kivennäisaineet puristetaan sitten riisinjyviin vesihöyryn ja erittäin voimakkaan paineen avulla.
prosessi 04-kiehautettu riisi
riisinjyvän pinnalla oleva tärkkelys altistetaan uudelleen kuumalle höyrylle jyvän kovettamiseksi. Juuri tämän tiivisteen ansiosta ravinteet jäävät jyvän sisään. Sitten riisi kuivataan.

parboiled-riisin edut

  • ei tarvitse pestä ja valitaan
  • parboiled-riisi on B-vitamiinipitoisuudeltaan rikkaampaa kuin tavallinen päällystämätön valkoinen riisi.
  • kypsentäminen höyryssä vähentää riisin viskositeettia, jolloin pavut ovat pehmeitä ja ne ovat soltinhoja keittämisen jälkeen)

riisin parboilizado

  • on vähemmän ravitsevaa kuin ruskea riisi
  • se on kiinteää ja purevaa (purevaa), jonka maku on hieman voimakkaampi kuin valkoisen riisin, mutta ei yhtä voimakas kuin täysjyväriisin
  • kypsyminen kestää hieman kauemmin kuin valkoisen riisin
rice parboilizado

Rice Parboilizado

rice parboilizado se on valmiiksi höyrytetty. Siksi hän on aina vapaana. Toisaalta se on kumimaisempaa kuin perinteinen valkoinen riisi.

RefeiçãoAcompanhamento
Cozinhamericana

4 annosta

laitteet

  • Pot pienistä keskisuuriin, peitä

ainekset

  • 1 kuppi teetä, riisiä, parboilizado
  • 1/2 sipulia, pilkottuna
  • 1/2 valkosipulia, hienonnettuna
  • 2 1/2 kuppi teetä suodatetussa vedessä, kuuma
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl kasviöljyä neutraalissa (canola, auringonkukka, maissi jne.)

valmistusohjeet:

  • lämmin vesi ja kesannoida
  • Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä-matalalla ja lisää sipuli, valkosipuli ja pilkottu suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuullota kunnes sipuli on puoliläpäisevää (läpikuultavaa)
  • lisää kupillinen parboiled rice teetä ja anna kuullottaa 2-3 minuuttia.
  • lisää kuuma vesi ja suola
  • peitä pannu osittain ja keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia (enintään 20 minuuttia), kunnes jyvät ovat kypsiä.
  • sammuta lämpö ja jätä pannu peitettynä 5 minuutiksi. Jos haluat, laita kannen ja pannun väliin paperipyyhe, jotta kansiin haihtunut ja jäänyt vesi ei kastele riisiä.
  • syötä. Riisi muuttuu hieman keltaiseksi parboilausprosessin vuoksi.

huomautuksia

riisi voidaan valmistaa mikrossa. Mikroaaltouuni riisi 3 kupillista vettä, 1 rkl öljyä ja 1 tl suolaa. Kuumenna osittain kannellisessa astiassa 20 minuuttia suurella teholla ja odota sitten 5 minuuttia tarjoiluun.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Back to Top