Wie lernt man kochen: Tipps und Tricks für das Kochen in der Küche

Zurück 20/12/2018

Es ist Zeit für alle, mit dem Kochen zu beginnen. Ob aus Notwendigkeit oder aus Geschmack, wir stehen vor den Öfen und überlegen aus absoluter Unwissenheit, wie wir kochen lernen und dabei nicht sterben können.

Das Kochen von Grund auf zu lernen ist nicht schwierig, tatsächlich können wir es als persönliche Herausforderung darstellen. Die Küche wie die großen Profis zu beherrschen, braucht Zeit und Engagement, aber die Zubereitung unserer eigenen Gerichte zu Hause kann einfacher und schneller sein.

Um Schritt für Schritt zu lernen, wie man kocht, müssen wir zunächst einige sehr grundlegende Techniken beherrschen und, wenn wir sie verstanden haben, zu den komplexeren übergehen. Am Ende können wir sogar improvisieren und unsere eigenen Rezepte kreieren, mit der Gewissheit, dass sie lecker sein werden.

Kochschulen bieten eine große Anzahl von Kursen für Anfänger an, aber wenn dies aus Zeit- oder Geldmangel nicht möglich ist, können Sie mit unseren Videorezepten und einigen Tricks und Tipps Schritt für Schritt kostenlos kochen lernen.

Also, lass uns kochen. Hier ist unser Leitfaden zum Erlernen des Kochens, der sich an Anfänger und auch an Anfänger richtet, die einige Konzepte auffrischen möchten.

WIE MAN SCHNELL UND EINFACH KOCHEN LERNT

SCHRITT 1 HOLEN SIE SICH DIE GRUNDLEGENDEN KÜCHENUTENSILIEN

Die großen Küchen, die mit allen möglichen Küchenutensilien ausgestattet sind, gehören Zeitschriften und Fernsehen an. In der realen Welt gibt es in kleinen und gut genutzten Küchen viel mehr. Um zu lernen, wie man kocht, braucht man nicht viel Platz und es reicht mit folgenden Utensilien:

  • Töpfe und Pfannen: mit einer großen Pfanne, einer kleinen, einer Bratpfanne oder einem Grill und einem Topf von etwa 20 cm Durchmesser reicht ein etwas größerer Auflauf und ein kleiner Topf aus, um für ein oder zwei Personen zu kochen.
  • Messer: Obwohl es viel mehr gibt, benötigen Sie nicht mehr als drei Messer, um mit dem Kochen zu beginnen. Das Wesentliche sind die Puntilla (das kleine Messer zum Schälen und Schneiden von Gemüse und Obst), ein Kochmesser (größer und vielseitiger) und ein Sägemesser für Brot. Besser drei Qualität als zehn, die nicht schneiden.
  •  Küchenmesser
  • Schneidebrett: Grundlegend, um die Oberfläche der Küche nicht zu verderben und die Messer nicht zu stumpf zu machen. Polyethylen-Schneidebretter sind sicher, hygienisch und leicht zu reinigen.
  • Grundutensilien: Ein paar Stangen, eine Schöpfkelle, zwei oder drei Spatel und Silikonzungen, um die Pfannen ohne Kratzer zu entfernen, ein Skimmer, eine Zange und eine Reibe. Die meisten dieser Utensilien sind aus Metall oder Silikon.
  • Mixer: Zerkleinern und Schlagen von Zutaten sind grundlegende Prozesse. Mixer mit einer Mindestleistung von 700 W sind uns für fast alles wert.
  • Schüsseln: Einige Schüsseln sind für das Mischen und Zubereiten verschiedener Rezepte unerlässlich. Wenn sie auch Glas sind, können wir sie zum Kochen in der Mikrowelle verwenden.
  • Abtropffläche und Sieb: Wir verwenden ein Abtropffläche für Nudeln, Reis und Gemüse. Ein feineres Sieb ist auch für andere Elemente nützlich.
  • Backformen: Zwei Backformen, eine große und eine kleine für alle Gelegenheiten. Am gebräuchlichsten sind Metall oder Pyrex, die der Temperatur des Ofens standhalten, aber auch in Keramik, Porzellan und Ton vorkommen.
  • Messgeräte: Um alle Rezepte perfekt zu befolgen, ist es wichtig, eine Küchenwaage und einen Messbecher für Flüssigkeiten zu haben.

 Küchenutensilien

SCHRITT 2: HOLEN SIE SICH DIE GRUNDZUTATEN

Jedes Rezept hat seine eigenen Zutaten, aber stellen Sie sicher, dass Sie immer einige Grundzutaten in der Speisekammer haben, wie:

  • Salz
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • Reis
  • trockene Nudeln
  • Mehl
  • Eier
  • Zucker
  • Milch

Darüber hinaus ist es ratsam, in der Regel in kleinen Mengen frisches Gemüse, Fleisch und Fisch zu kaufen, die nicht verderben. Stattdessen können wir uns mit langlebigen Lebensmitteln wie Getreide, Hülsenfrüchten, Gewürzen und getrockneten Kräutern, Brühpillen, gebratenen Tomaten, Semmelbröseln und Thunfischkonserven eindecken, die uns mehr als einmal aus der Patsche helfen können.

SCHRITT 3: ERLERNEN SIE DIE GRUNDLEGENDEN KOCHTECHNIKEN

Jedes Lebensmittel und Rezept erfordert mehrere Techniken. Zu wissen, wie jeder von ihnen funktioniert, ist ein grundlegender Schritt beim Erlernen des Kochens für Anfänger.

Bügeln und Sautéing: Es ist eine der gesündesten Techniken und auch eine der einfachsten. Wir brauchen eine sehr heiße Pfanne mit ein paar Tropfen Öl (nicht mehr als einen Esslöffel) und die Zutaten zubereitet und geschnitten. Das Fleisch und der Fisch, gut gewürzt, werden in die Pfanne gegeben und auf beiden Seiten gekocht. In normale Stücke geschnittenes Gemüse kann sautéiert werden. Sauté bedeutet, sehr heiß in die Pfanne zu geben und die Zutaten so zu mischen, dass sie nicht verbrennen und homogen kochen.

Zum Sautieren verwenden wir normalerweise eine Bratpfanne, aber Wok sind auch sehr nützlich. Der Wok ist eine Art tiefe und gewölbte Bratpfanne, die mehr Wärme konzentriert, so dass das Essen in kürzerer Zeit und ohne die Notwendigkeit, zu viel Öl hinzuzufügen, sautéiert wird.

Eine andere Technik, die dem Sautieren ähnelt, ist das Sautieren oder Wildern. Es funktioniert wie sautéed, aber mit einer milderen Temperatur, damit sie langsamer kochen und nicht braten. Um zu pochieren, müssen Sie geduldig sein, die Pfanne oder den Auflauf bei mittlerer oder weicher Hitze halten und nicht anheben, auch wenn es den Anschein hat, als würde das Pochierte nicht vorrücken.

Es gibt keine bestimmte Zeit, um Gemüse zu pochieren, es hängt davon ab, ob sie mehr oder weniger Wasser und die Größe haben. Eine gut gehackte Zwiebel kann etwa 10 bis 15 Minuten zum Pochieren und bis zu einer halben Stunde zum Karamellisieren benötigen. Beachten Sie jedoch diesen Trick: Wenn die gesamte Zwiebel transparent ist, ist sie bereits gut pochiert.

Wenn das Pochierte gemeistert ist, ist der Sofrito gemeistert und mit einem guten Sofrito haben Sie garantiert Erfolg in der Küche.

Kochen: Getreide wie Nudeln oder Reis, Knollen wie Kartoffeln und etwas Gemüse werden gekocht. Kochen ist eine sehr sanfte Form des Kochens, da das Wasser 100 ºC nicht überschreitet, während das heiße Öl mehr als 180 ºC erreicht.

Jedes Essen hat eine Kochzeit, das Wichtigste ist zu überprüfen, bis es fertig ist. Als Richtlinie, der Reis dauert etwa 18 Minuten gekocht werden; für die Pasta müssen Sie den Anweisungen auf der Verpackung folgen; während die Kartoffel etwa 20 Minuten braucht, um gekocht zu werden. Härteres Gemüse wie Kürbis oder Karotte dauert so lange wie Kartoffeln, während grüne Bohnen und Brokkoli für 5-10 Minuten fertig sind. Schließlich wird das Blattgemüse wie Spinat zwischen 3 und 5 Minuten gekocht.

Backen: Mit dem Ofen können Sie Fleisch, Fisch, Gemüse, Kekse und Kekse gleichmäßig braten… Die Möglichkeiten des Ofens sind endlos und greifen in viele Rezepte ein. Es ist wichtig für Gebäck und Gebäck, aber auch für die Zubereitung eines guten Brathähnchens oder gratinierter Makkaroni.

Das Backen im Ofen ermöglicht es uns, uns in der Küche besser zu organisieren, da die Temperatur kontrolliert wird und wir uns normalerweise keine Sorgen machen müssen. Natürlich ist es wichtig, den Ofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vorzuheizen, bevor Sie das Essen hineinlegen, damit das Kochen sofort beginnt.

Die durchschnittliche Ofentemperatur beträgt 180 ºC, aber in einigen Rezepten, zum Beispiel zum Braten großer Fleischstücke, ist es ratsam, sie auf 150 ºC oder weniger zu senken. In anderen Fällen müssen wir die Temperatur auf 200 oder 220 ºC erhöhen, zum Beispiel in einigen Massen und Pizzen.

Der Ofen kann mehr oder weniger Funktionen haben, aber im Allgemeinen können Sie auswählen, ob die Hitze von oben (für Gratin), von unten (für Pizzas) oder von beiden (in den meisten Fällen) kommt. Wenn wir den Lüfter einsetzen, verteilt er die Wärme im gesamten Ofen, trocknet jedoch im Gegenzug mehr und wir sind beispielsweise nicht an Keksen und gebackenem Fisch interessiert. Der Grill gibt oben mehr Wärme ab und dient zum Gratinieren oder Toasten einiger Zubereitungen. Sie müssen sich das Rezept ansehen, wenn Sie die eine oder andere Art der Anwendung von Wärme, Temperatur und Zeit benötigen.

Im Ofen können wir auch Papillote kochen, indem wir Lebensmittel (Fisch, weißes Fleisch und Gemüse) in Backpapier einwickeln oder in Silikonhüllen legen. Diese Methode konzentriert alle Aromen und ermöglicht das Kochen ohne Fette.

Eine andere Methode zum fettfreien Backen ist Salz. Zum Kochen mit Salz, insbesondere Fisch und Fleisch in einem Stück, werden sie mit einer Schicht groben Salzes bedeckt. Einmal gekocht, wird diese Schicht ganz entfernt und das Essen ist an seinem Kochpunkt und nichts Salziges. Das Salz wirkt wie eine Art Papillote und isoliert das Essen, so dass keine Dämpfe oder Säfte austreten.

Braten: Das Eintauchen eines Lebensmittels in heißes Öl, um es braun zu machen, ist eine der schmackhaftesten Techniken. Aber nicht alle Lebensmittel werden gleich gebraten. Kartoffeln, Eier und etwas Gemüse wie Paprika, Artischocken oder Auberginen können ohne weiteren Schutz direkt gebraten werden.

Stattdessen brauchen Fleisch und Fisch einen Teig. Es kann nur ein wenig Mehl (gebratener Fisch) oder eine Panade sein, in der das Essen in dieser Reihenfolge durch Mehl, Ei und Semmelbrösel geht.

Beim Braten müssen wir genug Öl haben, um die Zutaten zu bedecken, außer bei Eiern. Das Frittieröl muss sehr heiß sein, wenn es anfängt zu rauchen, ist es Zeit zu braten. Sie müssen nicht viel von dem Essen, das wir braten werden, auf einmal geben, weil es die Temperatur des Öls senken würde. Schließlich müssen wir die frittierten Lebensmittel immer sehr gut abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier legen, um das überschüssige Fett nach dem Frittieren zu entfernen.

Braten ist die kalorienreichste Kochtechnik, da die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels dem vom Öl bereitgestellten Fett zugesetzt werden muss.

SCHRITT 4: REZEPTE LESEN

Bücher, Video-Tutorials und Kochwebsites sind ein grundlegendes Werkzeug, um kostenlos kochen zu lernen. Bevor wir jedoch mit dem Kochen beginnen, müssen wir wissen, wie man das Rezept liest und interpretiert.

Lesen Sie zuerst das gesamte Rezept, sowohl die Zutaten als auch die Schritte. Dann müssen wir überprüfen, ob wir alle notwendigen Zutaten haben, und dann können wir die Schritte und Zeiten organisieren. In einigen Fällen können wir einige Zutaten ersetzen oder darauf verzichten, wenn sie nicht grundlegend sind, z. B. Gewürze oder Beilagen.

Sie müssen jeden der Schritte und das Endergebnis visualisieren, um zu verstehen, wie die Rezeptprozesse ablaufen. Wenn wir mehr Leichtigkeit in der Küche haben, mit der Einnahme der allgemeinen Idee wird genug sein, aber bis zu diesem Zeitpunkt kommt, müssen Sie zur Hand haben und gut sichtbar das Rezept beim Kochen.

SCHRITT 5: VERSUCH UND IRRTUM

Dies und Geduld sind die wichtigsten und grundlegendsten Punkte, um das Kochen von Grund auf neu zu lernen. Nehmen Sie ein Notizbuch, notieren Sie sich einen Überblick über die Rezepte, die Sie kochen, und notieren Sie vor allem das Ergebnis und die festgestellten Fehler.

Testen, testen und testen Sie alles, was Sie in jedem der Schritte kochen. Es ist wichtig zu wissen und zu wissen, was schief gelaufen ist und an welchem Punkt das Rezept verdreht wurde.

Dieses Notizbuch wird Ihre Küchenbibel sein, denn in der Küche lernen Sie wie im Leben viel mehr aus Fehlern als aus Erfolgen. Fehler sind zunächst häufig, aber das Wichtigste ist, sich nicht entmutigen zu lassen und viel Geduld zu haben.

SCHRITT 6: DENKEN SIE AN EINIGE TRICKS

Wir haben bereits die grundlegenden Schritte durchlaufen, um Schritt für Schritt zu lernen, wie man kocht. Wir könnten dort bleiben, aber um einige Frustrationen zu vermeiden und den Lernprozess zu beschleunigen, teilen wir Ihnen einige Tricks mit, die besonders nützlich für diejenigen sind, die in der Küche anfangen:

  • Für einen weißeren, lockeren Reis ein paar Tropfen Zitrone in das Kochwasser geben.
  • Um die gekochten Nudeln zu konservieren, ohne zu kleben, geben Sie kurz nach dem Abtropfen ein paar Tropfen Öl in die Nudeln.
  • Um ein dickes Stück gegrilltes Fleisch zuzubereiten, markieren Sie es zuerst bei starker Hitze.
  • Um Fisch oder Gemüse- oder Fleischstücke zu bemehlen, geben Sie sie mit dem Mehl in eine Plastiktüte und schütteln Sie sie gut. Sie werden gut bemehlt und nichts wird schmutzig.
  • Fügen Sie nach Bedarf ein paar Tropfen Wasser, Brühe, Weißwein oder Bier hinzu, damit das pochierte Gemüse nicht austrocknet und verbrennt.
  • Um den Geruch von Blumenkohl beim Kochen zu vermeiden, geben Sie einen Spritzer Essig oder einen Löffel Mehl in das Kochwasser.
  • Für eine perfekte Panade das panierte Fleisch vor dem Braten 30 Minuten ruhen lassen.
  • Damit sich der Knoblauch nicht wiederholt, halbieren Sie ihn und entfernen Sie den Keim aus der Mitte.

SCHRITT 7: ERSTELLEN SIE IHRE REZEPTE

Sobald Sie die Kochtechniken und einige Grundrezepte beherrschen, können Sie sich mit anspruchsvolleren Rezepten trauen. Wenn Sie es gut machen, ist es an der Zeit zu schaffen.

Es ist nicht schwierig, einem Rezept eine persönliche Note zu verleihen, aber dafür muss man die Grundlage kennen. Von dort aus verleihen Kräuter oder Gewürze jedem Gericht ohne großen Aufwand eine andere Note.

Später kommt die Zeit zu schaffen. Kombinieren, schneiden und einfügen: Saucen sind nicht nur für Pasta, ein Reis kombiniert mit fast allem, ändert sich die Beilagen… aber respektiere immer die Hauptbrühen.

Wenn Sie so weit gekommen sind, möchten Sie lernen, wie man kostenlos kocht, und Sie können gleich anfangen. Um Sie aufzumuntern und das Ziel im Auge zu behalten, sind hier alle Schritte in einem Blatt zusammengefasst, das in jeder Küche für Anfänger sein sollte.

Denken Sie daran, kochen zu lernen ist einfach, wenn wir den Schritten folgen und Geduld haben. Mit ein wenig Hingabe haben wir uns in wenigen Tagen an die Utensilien angepasst und beherrschen die grundlegendsten Vorbereitungen. Von dort aus ist das Feld zum Wachsen unendlich.

Schließlich müssen Sie nur noch von der Theorie zur Tat übergehen; Hier sind ein paar einfache Rezepte, mit denen Sie Ihre Finger lutschen können:

  • Kartoffelomelett mit Zwiebeln und Ingwer
  • Reis mit Kabeljau und Gemüse
  • Fleischbällchen mit Tomaten und Gemüse
  • Kürbis-Apfelcreme
  • Dunkler Schokoladenbrownie

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