předvařená rýže

parboiled rice (francouzsky riz étuvé) je rýže, která byla částečně uvařena ve skořápce. Parboilizace je proces, který se dnes provádí po celém světě, nejčastěji s využitím nejnovějších technologií. Asi 50% světové produkce rýže je parboilizováno. V Brazílii se také nazývá žlutá rýže.

parboilizace mění barvu rýže na světle žlutou nebo jantarovou, která se liší od světle bílé barvy normální rýže. Přesto není tak tmavá jako hnědá rýže. Tato změna barvy je způsobena pigmenty, které se pohybují od slupky a otrub k endospermu bohatému na škrob (jádro rýže), stejně jako ztmavující reakce, ke které dochází během parboilizace.

tři základní kroky parboilizace jsou namáčení, napařování a sušení. Tyto kroky také usnadňují ruční zpracování rýže, zvyšují její nutriční profil a mění její strukturu.

proces parboilizace

během zpracování rýžového zrna se perikard také odstraní leštěním. Nicméně, aby se zachovaly cenné složky a vitamíny perikardu, byl vynalezen proces parboilizace. Tento proces se provádí na rýži s plevy a je dnes aplikován po celém světě, nejčastěji s využitím Modernětechnologií.

níže vidíme ilustrativně proces parboilizace rýžového zrna. (Zdroj: rice.ch)

proces 01-předvařená rýže
výkres symbolicky ukazuje vitamíny a minerály obsažené v perikardu rýžového zrna.
proces 02-předvařená rýže
během procesu parboilingu se surová rýže poprvé vaří. Namočením rýže v teplé vodě se uvolňují vitamíny a minerály ze zárodků a perikardu.
proces 03-předvařená rýže
vitamíny a minerály se pak lisují do zrna rýže pomocí vodní páry a velmi silného tlaku.
postup 04-předvařená rýže
škrob na povrchu rýžového zrna se znovu vystaví horké páře, aby se zrno vytvrdilo. Je to kvůli této pečeti, že živiny zůstávají uvězněny v zrnu. Pak se rýže vysuší.

výhody předvařené rýže

  • není třeba prát a volit
  • předvařená rýže je bohatší na vitamíny B než u normální neobohacené bílé rýže.
  • vaření, v páře snižuje viskozitu rýže, produkující fazole jsou měkké a jsou soltinhos, po uvaření)

nevýhody rýže parboilizado

  • je méně výživná než hnědá rýže
  • je to pevná a žvýkací (žvýkací) s chutí, která je o něco silnější než bílá rýže, ale není tak silná jako u celozrnné rýže
  • vaření trvá o něco déle než bílá rýže
rýže parboilizado

rýže Parboilizado

rýže parboilizado je předparený. Proto je pořád Volný. Na druhou stranu je gumovitější než běžná bílá rýže.

RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaAmericana

pro 4 porce

vybavení

  • Pot malé až střední, pokrývají

složení

  • 1 šálek čaje, rýže, parboilizado
  • 1/2 cibule, nasekané
  • 1/2 česneku, jemně nasekané
  • 2 1/2 šálku čaje ve filtrované vodě, horké
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje v neutrálu (řepka,slunečnice, kukuřice atd.)

pokyny pro přípravu:

  • teplou vodu a odložte stranou
  • na pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu a přidejte cibuli,česnek a nakrájejte na kousky velké velikosti. Restujte, dokud není cibule poloprůhledná (průsvitná)
  • přidejte šálek vařeného rýžového čaje a nechte jej 2-3 minuty opékat.
  • přidejte horkou vodu a sůl
  • částečně zakryjte pánev a vařte na mírném ohni asi 15 minut (až 20 minut), dokud se zrna nevaří.
  • vypněte teplo a nechte pánev zakrytou po dobu 5 minut. Pokud dáváte přednost, vložte mezi víko a pánev papírový ručník tak, aby voda, která se odpařila a zůstala ve víku, rýži nezmočila.
  • sloužit. Rýže se díky procesu parboilingu trochu zbarví.

poznámky

rýži lze připravit v mikrovlnné troubě. Mikrovlnná rýže se 3 šálky vody, 1 polévkovou lžící oleje a 1 čajovou lžičkou soli. Zahřívejte v částečně uzavřené nádobě po dobu 20 minut při vysokém výkonu a poté počkejte 5 minut.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

Back to Top