jak se naučit vařit: tipy a triky pro odvážné v kuchyni

zpět 20/12/2018

je čas, aby každý začal vařit. Ať už nutností nebo chutí, čelíme sporákům a z absolutní nevědomosti zvažujeme, jak se naučit vařit a nezemřít při pokusu.

naučit se vařit od nuly není obtížné, ve skutečnosti to můžeme představovat jako osobní výzvu. Zvládnutí kuchyně jako velcí profesionálové vyžaduje čas a odhodlání, ale příprava vlastních jídel doma může být jednodušší a rychlejší.

abychom se naučili vařit krok za krokem, musíme nejprve zvládnout některé velmi základní techniky, a když je máme jasné, přejděte k těm složitějším. Nakonec můžeme dokonce improvizovat a vytvářet vlastní recepty s jistotou, že budou chutné.

školy vaření nabízejí velké množství kurzů pro začátečníky, ale pokud to není možné pro nedostatek času nebo peněz, můžete se naučit vařit zdarma krok za krokem s našimi video recepty a sledovat některé triky a tipy.

takže pojďme vařit. Zde je náš průvodce, jak se naučit vařit, věnovaný začátečníkům i začátečníkům, kteří chtějí osvěžit některé koncepty.

jak se naučit vařit rychle a snadno

Krok 1 Získejte základní kuchyňské nádobí

velké kuchyně vybavené všemi možnými nádobami jsou věcí časopisů a televize. V reálném světě jsou malé a dobře používané kuchyně mnohem více. Chcete-li se dozvědět, jak vařit, nepotřebuje mnoho místa a stačí s následujícími nádobami:

  • hrnce a pánve: s velkou pánví, malou, roštem nebo grilem a hrncem o průměru asi 20 cm stačí k vaření pro jednu nebo dvě osoby trochu větší kastrol a malý kastrol.
  • nože: i když jich je mnohem více, k zahájení vaření nepotřebujete více než tři nože. Základem jsou puntilla (malý nůž na loupání a krájení zeleniny a ovoce), kuchařský nůž (větší a víceúčelový) a pilový nůž na chléb. Lepší tři kvality než deset, které neřežou.
  •  kuchyňské nože
  • řezací deska: Základní, aby nedošlo k poškození povrchu kuchyně a neotupení nožů. Polyethylenové řezací desky jsou bezpečné, hygienické a snadno se čistí.
  • základní nádobí: několik prutů, naběračka, dvě nebo tři špachtle a silikonové jazyky pro odstranění pánví bez poškrábání, skimmer, některé kleště a struhadlo. Většina těchto nádob se nachází v kovu nebo silikonu.
  • mixér: drcení a bití složek jsou základní procesy. Mixéry s minimálním výkonem 700 W stojí za nás téměř za všechno.
  • mísy: několik misek je nezbytných pro míchání a přípravu různých receptů. Pokud jsou také skleněné, můžeme je použít k vaření v mikrovlnné troubě.
  • odtok a sítko: na těstoviny, rýži a zeleninu použijeme odtok. Jemnější sítko bude také užitečné pro další prvky.
  • pekáče: dvě pekáče, jedna velká a jedna malá pro všechny příležitosti. Nejběžnější jsou kov nebo pyrex, které odolávají teplotě trouby, ale lze je nalézt také v keramice, porcelánu a jílu.
  • metry: pro dokonalé dodržování všech receptů je důležité mít kuchyňskou váhu a odměrku na kapaliny.

kuchyňské náčiní

Krok 2: Získejte základní ingredience

každý recept má své vlastní konkrétní ingredience, ale ujistěte se, že máte vždy nějaké základní ingredience ve spíži, jako je:

  • sůl
  • olivový olej
  • česnek
  • cibule
  • rýže
  • suché těstoviny
  • mouka
  • vejce
  • cukr
  • mléko

kromě toho je vhodné nakupujte obvykle v malých množstvích, čerstvou zeleninu, maso a ryby, které se nezkazí. Místo toho můžeme zásobit dlouhotrvající potraviny, jako jsou obiloviny, luštěniny, koření a sušené byliny, bujónové pilulky, smažené rajče, strouhanka a konzervovaný tuňák, které nás mohou dostat z problémů při více než jedné příležitosti.

Krok 3: Naučte se základní techniky vaření

každé jídlo a recept vyžaduje několik technik. Vědět, jak každý z nich funguje, je základním krokem v procesu učení se vařit pro začátečníky.

žehlení a sautéing: je to jedna z nejzdravějších technik a také jedna z nejjednodušších. Potřebujeme velmi horkou pánev s několika kapkami oleje (ne více než polévková lžíce) a připravenými a nakrájenými přísadami. Maso a ryby, dobře kořeněné, se vloží do pánve a vaří se na obou stranách. Zeleninu nakrájenou na běžné kousky lze restovat. Sauté znamená dát do pánve velmi horké a jít míchání ingrediencí tak, aby nespálily a nevařily homogenně.

pro sautéing obvykle používáme pánev, ale wok jsou také velmi užitečné. Wok je typ hluboké a klenuté pánve, která koncentruje více tepla, takže jídlo je restováno za kratší dobu a bez nutnosti přidávat příliš mnoho oleje.

další technikou podobnou sautéingu je sautéing nebo pytláctví. Funguje to jako restované, ale s mírnější teplotou, takže vaří pomaleji a nepečou. Chcete-li pytláctví, musíte být trpěliví, udržujte pánev nebo kastrol na středním nebo měkkém ohni a nezvedejte jej, i když se zdá, že pošírovaný nepostupuje.

neexistuje žádný konkrétní čas na pytláctví zeleniny, záleží na tom, zda mají více či méně vody a velikosti. Dobře nakrájená cibule může trvat asi 10 až 15 minut, než se pošíruje, a až půl hodiny karamelizovat. Ale všimněte si tohoto triku: pokud je celá cibule průhledná, je již dobře pošírovaná.

když je pošírováno zvládnuto, sofrito je zvládnuto a s dobrým sofritem máte zaručený úspěch v kuchyni.

vařit: obiloviny, jako jsou těstoviny nebo rýže, hlízy, jako jsou brambory a některá zelenina, se vaří. Vaření je velmi jemná forma vaření, protože voda nepřesahuje 100 ° C, zatímco horký olej dosahuje více než 180 ° C.

každé jídlo má dobu vaření, důležité je zkontrolovat, dokud není připraveno. Jako vodítko trvá vaření rýže asi 18 minut; u těstovin musíte postupovat podle pokynů na obalu; zatímco vaření brambor trvá asi 20 minut. Tvrdší zelenina jako dýně nebo mrkev trvá stejně dlouho jako brambory, zatímco zelené fazole a brokolice jsou připraveny po dobu 5-10 minut. Nakonec se listová zelenina, jako je špenát, vaří mezi 3 a 5 minutami.

pečení: trouba umožňuje rovnoměrné pečení masa, ryb, zeleniny, sušenek, sušenek… Možnosti trouby jsou nekonečné a zasahují do mnoha receptů. Je nezbytné pro pečivo a pečivo,ale také připravit dobré pečené kuře nebo makarony au gratin.

pečení v troubě nám umožňuje lépe se organizovat v kuchyni, protože teplota je řízena a obvykle se nemusíte příliš obávat. Samozřejmě je důležité předehřát troubu na teplotu uvedenou v receptu před vložením jídla dovnitř, aby vaření začalo okamžitě.

průměrná teplota trouby je 180 ° C, ale v některých receptech, například při pečení velkých kusů masa, je vhodné jej snížit na 150 ° C nebo méně. V ostatních případech budeme muset zvýšit teplotu na 200 nebo 220 ° C, například u některých hmot a pizzy.

trouba může mít více či méně funkcí, ale obecně si můžete vybrat, zda teplo pochází shora (pro gratinované), zespodu (pro pizzy) nebo obojí (ve většině případů). Pokud vložíme ventilátor, distribuuje teplo v troubě, ale na oplátku zasychá více a nemáme zájem například o nějaké sušenky a pečené ryby. Gril poskytuje více tepla umístěného nahoře a slouží k gratinování nebo opékání některých přípravků. Musíte se podívat na recept, pokud potřebujete jeden nebo jiný typ aplikace tepla, teploty a času.

v troubě můžeme také vařit papillote zabalením potravin (ryb, bílého masa a zeleniny) do pečícího papíru nebo jejich vložením do silikonových pouzder. Tato metoda soustřeďuje všechny příchutě a umožňuje vaření bez tuků.

dalším způsobem pečení bez tuku je sůl. Pro vaření se solí, zejména rybami a masem v jednom kuse, jsou pokryty vrstvou hrubé soli. Po uvaření se tato vrstva odstraní celá a jídlo je v místě vaření a nic slaného. Sůl působí jako druh papilota, izoluje jídlo tak, aby nevycházely žádné páry ani šťávy.

smažení: ponoření jídla do horkého oleje, aby bylo hnědé, je jednou z nejchutnějších technik. Ale ne všechny potraviny jsou smažené stejné. Brambory, vejce a některá zelenina, jako jsou papriky, artyčoky nebo lilky, lze smažit přímo bez další ochrany.

místo toho maso a ryby potřebují těsto. Může to být jen malá mouka (smažené ryby) nebo chléb, ve kterém jídlo prochází moukou, vejcem a chlebovými drobky v tomto pořadí.

při smažení musíme mít dostatek oleje na pokrytí ingrediencí, s výjimkou vajec. Olej na smažení musí být velmi horký, když začne kouřit, je čas smažit. Nemusíte dávat hodně jídla, které budeme smažit najednou, protože by to snížilo teplotu oleje. Nakonec musíme smažená jídla vždy velmi dobře vypustit a dát je na savý papír, abychom po smažení odstranili přebytečný tuk.

smažení je nejvíce kalorická technika vaření, protože nutriční složení potraviny musí být přidáno do tuku dodávaného olejem.

Krok 4: Přečtěte si recepty

knihy, video tutoriály a webové stránky o vaření jsou základním nástrojem, pokud jde o učení, jak vařit zdarma. Existují miliony receptů k dispozici všem, ale než začneme vařit, musíme vědět, jak číst a interpretovat recept.

první věc, kterou musíte udělat, je přečíst celý recept, jak ingredience, tak kroky. Tehdy musíme zkontrolovat, zda máme všechny potřebné ingredience, a pak můžeme uspořádat kroky a časy. V některých případech můžeme nahradit nebo upustit od některých ingrediencí, pokud nejsou základní, například koření nebo ozdoby.

musíte si představit každý z kroků a konečný výsledek, abyste pochopili, jak jsou procesy receptury. Když máme více klidu v kuchyni, s přijetím obecnou představu bude stačit, ale až do této doby přijde, musíte mít po ruce a dobře viditelný recept při vaření.

Krok 5: Pokus a omyl

to a trpělivost jsou klíčové a základní body, jak se naučit vařit od nuly. Vezměte si notebook, zapište si obrys receptů, které vaříte, a především si zapište výsledek a chyby, které zjistíte.

Otestujte, otestujte a vyzkoušejte vše, co vaříte v každém z kroků. Je nezbytné vědět a vědět, co se pokazilo a v jakém okamžiku byl recept zkroucený.

tento notebook bude vaší kuchyňskou Biblí, protože v kuchyni, stejně jako v životě, se dozvíte mnohem více z chyb než z úspěchů. Chyby jsou zpočátku běžné, ale důležité je nenechat se odradit a mít hodně trpělivosti.

Krok 6: Mějte na paměti některé triky

už jsme prošli základními kroky, jak se naučit vařit krok za krokem. Mohli bychom tam zůstat, ale abychom se vyhnuli některým frustracím a urychlili proces učení, sdílíme s vámi některé triky užitečné zejména pro ty, kteří začínají v kuchyni:

  • pro bělejší, volnější rýži přidejte do vody na vaření několik kapek citronu.
  • Chcete-li konzervovat vařené těstoviny bez lepení, přidejte do těstovin několik kapek oleje hned po vypuštění.
  • Chcete-li uvařit tlustý kus grilovaného masa, označte jej nejprve vysokým teplem a po opečení na obou stranách trochu snižte teplotu a dokončete vaření.
  • na mouku ryby nebo kousky zeleniny nebo masa vložte do plastového sáčku s moukou a dobře protřepejte. Budou dobře pomoučené a nic se neznečistí.
  • podle potřeby přidejte několik kapek vody, vývaru, bílého vína nebo piva, aby se sázená zelenina nevysušila a nespálila.
  • Chcete-li se při vaření vyhnout zápachu květáku, přidejte do vody na vaření stříkající ocet nebo lžíci mouky.
  • pro dokonalé dýchání nechte obalované maso sedět 30 minut před smažením.
  • aby se česnek neopakoval, nakrájejte jej na polovinu a odstraňte klíčky ze středu.

Krok 7: Vytvořte si recepty

Jakmile zvládnete techniky vaření a některé základní recepty, můžete se odvážit sofistikovanějšími recepty. Pokud se vám daří dobře, pak nastal čas vytvořit.

uvedení osobního kontaktu na recept není obtížné, ale pro to musíte znát základ. Odtud bylinky nebo koření pomáhají dát každému pokrmu jiný nádech bez přílišného úsilí.

později přichází čas na vytvoření. Kombinujte, nakrájejte a vložte: omáčky nejsou jen pro těstoviny, rýže se kombinuje s téměř vším, mění přílohy… ale vždy respektujte hlavní vývary.

pokud jste přišli tak daleko, chcete se naučit vařit zdarma a Chystáte se začít. Chcete-li vás rozveselit a sledovat cíl, zde jsou všechny kroky shrnuté v listu, který by měl být v každé kuchyni pro začátečníky.

nezapomeňte, že naučit se vařit je snadné, pokud budeme postupovat podle kroků a mít trpělivost. S trochou odhodlání se za pár dní přizpůsobíme nádobí a zvládneme nejzákladnější přípravy. Odtud je pole pro růst nekonečné.

nakonec stačí přejít od teorie k akci; zde je několik jednoduchých receptů, díky nimž budete sát prsty:

  • bramborová omeleta s cibulí a zázvorem
  • rýže s treskou a zeleninou
  • masové kuličky s rajčaty a zeleninou
  • dýňový a jablečný krém
  • tmavé čokoládové brownie

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

Back to Top